Разогрейте духовку до 225 ° F. Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой и нарисуйте 2 (7-дюймовых) круга на 1 листе пергаментной бумаги. На втором листе нарисуйте 1 круг (7 дюймов). Переверните листы лицевой стороной вниз.
Взбейте в миске картофельный крахмал и 1 1⁄2 стакана сахара; отложить. Взбивайте яичные белки мощным настольным миксером с насадкой для взбивания на средней или высокой скорости в течение 1 минуты. Добавьте лимонный сок и кошерную соль и взбивайте, пока не смешается, около 30 секунд. Включив миксер на высокой мощности, постепенно добавляйте сахарную смесь (по 2 столовые ложки за раз), взбивая, пока она не станет глянцевой, жесткими пиками и сахар почти не растворится, примерно 2 минуты. (Не взбивайте слишком много.) Уменьшите скорость до низкой и добавьте ваниль.
Аккуратно выложите смесь яичного белка на круги пергаментной бумаги. Просейте каждую по 1⁄2 чайной ложки какао. С помощью тыльной стороны ложки распределите смесь яичного белка так, чтобы покрыть каждый кружок.
Выпекать в разогретой духовке до образования корочки безе, около 3 часов; переверните противни между верхней и нижней решетками на полпути. Выключите духовку и дайте безе постоять в духовке с закрытой дверцей как минимум на 4 часа или на ночь.
Охладите чашу миксера и венчик 30 минут. Налейте охлажденные кокосовые сливки в охлажденную миску. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сахара. Взбивать на средней скорости, 1 минуту. Увеличьте скорость до средне-высокой; взбивать, пока не станет пышным, 3-4 минуты.
Выложите 1 безе на сервировочную тарелку; сверху положите от 1 до 1 1⁄2 стакана взбитых кокосовых сливок. Повторите то же самое с 2 оставшимися безе и сливками, завершив кремом. Украсить шоколадной стружкой.