Смешайте малину, лимонный сок и 1⁄2 стакана сахарного песка в средней миске. Крышка; охладите не менее 30 минут или до 1 часа.
Разогрейте духовку до 425 ° F. Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и оставшиеся 2 столовые ложки сахарного песка. Нарезать сливочное масло с помощью блендера (или кончиков пальцев), пока смесь не станет напоминать горошек. Добавьте пахту и аккуратно перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, пока она хорошо не смешается и не станет лохматой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымешивайте, пока тесто не сойдется, 2–3 раза. Смажьте тесто ладонями, слегка посыпанными мукой, до толщины в 1 1⁄2 дюйма (не используйте скалку). Нарежьте печенье круглым ножом диаметром 2 1⁄2 дюйма, соберите и похлопайте кусочки еще раз, чтобы получилось 12 печений.
Поместите печенье на расстоянии 2 дюйма друг от друга на противне, застеленном пергаментной бумагой. Поставьте в холодильник на 30 минут. Смажьте верхнюю часть печенья 2 столовыми ложками жирных сливок; посыпать пескоструйным сахаром. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета 18–20 минут. Остудить на противне 10 минут.
Насыпьте сахарную пудру в чашу миксера, снабженного венчиком. Семена ванили соскребите с сахарной пудрой; добавить оставшиеся 2 стакана жирных сливок. Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков, 4–5 минут. Расколотое печенье; разместить на тарелках или большом блюде. Выложите малиновую смесь на нижние половинки печенья. Дольку со взбитыми сливками сбрызнуть подогретым острым соусом для помадки и посыпать шоколадной стружкой; накрыть бисквитными топами.