Разогрейте духовку до 375 ° F. Разверните большой диск Slab Pastry Crust и раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 18 x 13 дюймов. Оберните тесто вокруг скалки; аккуратно поместите в форму для рулета размером 15 x 10 дюймов. Подверните края под; обжим. Проколите тесто вилкой по дну и бокам. Выровняйте пергаментной бумагой, оставив выступы на 3-4 дюйма по краям сковороды. Залить весами для пирогов или сушеной фасолью. Выпекать 10 минут. Снимите пергамент и утяжелители для пирогов. Верните корку в духовку; выпекать при температуре 375 ° F в течение 5 минут. Перенести на решетку; полностью остудить, около 30 минут.
Аккуратно перемешайте ягоды, цедру лимона и лимонный сок в большой миске. Смешайте сахарный песок, коричневый сахар, муку, тимьян и соль в небольшой миске. Посыпать ягодной смесью; осторожно перемешайте, чтобы смешать. Выложить ягодную смесь на подготовленную корочку. Равномерно сбрызнуть кубиками сливочного масла.
Разверните оставшийся меньший диск Slab Pastry Crust; Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 12 x 6 x дюйма. Вырежьте 15 полосок (длиной 12 дюймов и шириной 1/4 дюйма) из прямоугольника теста. (Выбросьте кусочки теста или оставьте для другого использования.) Взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшой миске.
Сплетите 3 полоски теста вместе так, чтобы коса была как можно плотнее. Осторожно поместите оплетку из теста крест-накрест поверх пирога примерно в 2 дюймах от короткой стороны формы. Смажьте щеткой верхнюю часть гофрированной корочки там, где она накладывается на оплетку теста, и прижмите, чтобы она приклеилась. Смажьте верхнюю часть оплетки из теста яичной смесью. Повторите процесс с оставшимися 12 полосами теста и яичной смесью, получив в общей сложности 5 косичек из теста, каждая из которых находится на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга на вершине пирога.
Выпекайте при температуре 375 ° F, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырящейся, 45–50 минут, прикрывая края корочки алюминиевой фольгой в течение последних 15 минут выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение, если это необходимо. Переложите в решетку и полностью остудите около 1 часа.