Приготовьте корочку: взбейте яйцо и 1 столовую ложку ледяной воды в небольшой миске до однородного состояния. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль. Используя заднюю часть небольшого ножа, соскребите семена ванили в кухонный комбайн. Взбейте до однородного состояния примерно 5-6 раз. Добавьте масло; пульсировать, пока смесь не станет похожей на грубую муку, 5-6 раз. При работающем комбайне постепенно добавляйте яичную смесь. Перемешивайте, пока тесто не начнет собираться (при необходимости добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз). Сформируйте плоский диск. Завернуть в полиэтиленовую пленку; озноб 2 часа или до 2 дней.
Приготовьте штрейзель: смешайте в миске коричневый сахар, масло и соль. Вмешайте муку, миндаль и имбирь до однородного состояния. Отложите в сторону.
Приготовьте начинку: смешайте в кастрюле клюкву, сахар и апельсиновый сок. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 5-7 минут, пока клюква не лопнет. Снять с огня; перелить смесь в миску. Остудить 20 минут, периодически помешивая. Сложите цедру, груши, кукурузный крахмал, корицу и мускатный орех в клюквенную смесь.
Соберите пирог: разверните тестовый диск и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в 13-дюймовый круг. Поместите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Загнуть края под. Маленькой ложкой нарисуйте узор по краям. Заморозить 15 минут.
Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложить начинку ложкой в подготовленную тарелку для пирога. Раскрошить штрейзель мелкими и крупными кусочками поверх начинки. Выпекайте на самой нижней решетке духового шкафа, пока верх не станет золотисто-коричневым, а корочка не станет золотистой (при необходимости закройте края через 20 минут), от 40 до 45 минут. Перед подачей полностью остудить на решетке 2 часа.