Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка посыпьте рабочую поверхность 1 столовой ложкой сахарной пудры. Раскатайте 1 кусок корки поверх сахарной пудры и скатайте в 12-дюймовый круг. Воспользуйтесь 6-дюймовым круглым ножом, чтобы вырезать 2 (6-дюймовых) круга. Переверните обрезки один раз и вырежьте еще один круг. Повторите процедуру с оставшейся коркой и сахарной пудрой, чтобы получить в общей сложности 6 маленьких корочек. Поместите каждый круг в 5-дюймовую круглую мини-форму для пирога; края загнуть под и обжать. Проколите вилкой дно и бока. Охладите 15 минут.
Поместите формы для выпечки на противень. Выстелите каждую корочку небольшим квадратом пергаментной бумаги и заполните гирями для пирогов или сушеными бобами. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут до образования корочки и слегка подрумянивания краев. Осторожно снимите утяжелители и пергамент и продолжайте выпекать, пока корки не станут золотисто-коричневыми, около 5 минут. Выложите на решетку и остудите до готовности.
Перемешайте клубнику в кухонном комбайне до однородного состояния в течение 1-2 минут. Процедите пюре из клубники через сито с мелкими ячейками в стеклянный мерный стакан на 2 стакана, чтобы получить 1 1/2 стакана сока (оставьте лишний сок для другого использования). Выбросьте твердые частицы. Смешайте 1 1/2 стакана клубничного сока и 1/2 стакана сахарного песка в небольшой кастрюле на среднем уровне. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не уменьшится до 1 стакана, 8-10 минут.
Сбрызните неароматизированный желатин в небольшой миске 1/4 стакана прохладной воды и отставьте. Взбейте яичные желтки в средней миске и медленно добавьте примерно половину приготовленной смеси клубничного сока к желткам, постоянно взбивая. Медленно вбейте смесь желтков обратно в смесь клубничного сока на сковороде. Готовьте, постоянно взбивая, 3-4 минуты, пока смесь не загустеет. Взбейте смесь желатина без запаха и смешайте. Вмешайте клубничный желатин, лимонный сок и соль, чтобы полностью перемешать. Снимите с огня и переложите смесь в большую миску. Охладите смесь до легкого загустения, от 1 часа до 1 часа 15 минут, перемешивая через 30 минут.
Взбивать яичные белки электрическим миксером на высокой скорости до образования мягких пиков, около 8 минут. (Для взбивания пастеризованных яиц требуется больше времени, чем для обычных яиц.) Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахарного песка и взбивайте до образования жестких пиков в течение 2–3 минут. Осторожно взбейте клубничную смесь, чтобы смешались комочки. Постепенно добавляйте яичный белок в клубничную смесь, пока полностью не смешаете.
Взбейте 1 чашку жирных сливок мощным настольным миксером на высокой скорости, используя венчик, до образования пены. Постепенно добавить 1/4 стакана сахарного песка, взбивая до образования твердых пиков. Постепенно добавляйте взбитые сливки в клубничную смесь. Равномерно разложите смесь (около 3/4 стакана) на подготовленные пирожные. Охладите не менее 4 часов или на ночь.
Взбейте оставшийся 1 стакан жирных сливок мощным настольным миксером на высокой скорости, используя венчик, до образования пены. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/4 стакана сахарного песка и взбивайте до образования твердых пиков. Сверху пирожков выложите капельку или трубку взбитыми сливками и украсьте клубникой, разрезанной пополам.