Приготовьте мороженое: смешайте клубнику, уксус и 2 столовые ложки сахарного песка в кастрюле. Готовьте на умеренно слабом огне, периодически помешивая, пока ягоды не станут очень мягкими, 20 минут. Пюре с картофелемялкой; полностью остудить, 30 минут.
Смешайте половинки, жирные сливки, сухое молоко, соль, ваниль, оставшиеся 5 столовых ложек сахарного песка и охлажденную клубничную смесь в большой миске. Перемешивайте с помощью погружного блендера, пока сахар не растворится и ингредиенты не распределятся по всей поверхности, примерно 2 минуты. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа, пока не остынет.
Вылейте клубничную смесь в замороженную чашу морозильной камеры электрического мороженицы на 1 л и действуйте в соответствии с инструкциями производителя. Переложить в морозильную тару; накрыть крышкой и заморозить около 4 часов.
Приготовьте миндальное песочное печенье: положите сливочное масло в чашу мощного стационарного миксера, снабженного лопастной насадкой; взбивать на средней скорости примерно 2 минуты до образования пышной массы. Добавьте сахарный песок, соль и экстракт миндаля; бейте на низкой скорости только до включения. Постепенно добавляйте муку, взбивая на низкой скорости, после каждого добавления, пока она не станет однородной. Сформируйте из теста квадрат 4 1⁄2 дюйма толщиной около 1 дюйма. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите до твердости 1-2 часа.
Разогрейте духовку до 325 ° F. Поместите решетку в верхнюю треть духовки. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Раскатайте тесто между 2 листами полиэтиленовой пленки в 6-дюймовый квадрат (толщиной около 1⁄2 дюйма). Снимите полиэтиленовую пленку; нарезать тесто на 4 (3 дюйма) квадрата. Переложите квадраты на подготовленный противень, оставив между ними 2 дюйма пространства. Выпекайте, пока песочное печенье не станет светло-золотистым, 17-19 минут. Остудить на противне 5 минут; переложить в решетку, чтобы полностью остыть, около 20 минут.
Приготовьте крем из бузины: взбейте все 3 ингредиента на высокой скорости с помощью электрического миксера до образования жестких пиков, около 1 минуты. Подавать мороженое с песочным печеньем; сверху с кремом из бузины.