Приготовление корочки: разогрейте духовку до 350 ° F. В миске смешайте крошки крекера из крекера, сахарный песок, коричневый сахар и соль. Добавьте масло и перемешивайте, пока сухие ингредиенты не станут равномерно увлажненными. Обрызгайте 10-дюймовую форму с пружинным формованием кулинарным спреем и равномерно вдавите смесь крошек крекера на дно сковороды.
Приготовление начинки: взбейте сливочный сыр в чаше миксера на среднем огне до получения пышной и атласной массы. Добавить сметану и взбить до смешивания. Соскребите стенки миски, добавьте сахар и взбивайте на слабом уровне до однородного состояния, затем взбивайте на среднем или сильном уровне в течение 2 минут. Добавьте яйца по одному, дожидаясь, пока каждое полностью смешается, прежде чем добавлять следующие. После добавления последнего яйца взбивайте на среднем огне 2 минуты. Добавить муку и перемешивать 1 минуту. Соскребите стенки миски и добавьте лимонный сок и пасту из ванили; перемешивать в течение дополнительной минуты.
Вылейте начинку поверх корочки в подготовленную форму. Оберните дно и боковые стороны сковороды несколькими слоями прочной алюминиевой фольги. Поместите сковороду в большую форму для жарки и наполните ее водой так, чтобы она поднималась на три четверти края сковороды. Осторожно поставить жаровню в духовку и выпекать 1 час. Выключите духовку, но не открывайте духовку, оставив чизкейк еще на 30 минут в охлаждающей духовке. Осторожно извлеките форму из жаровни и снимите с нее алюминиевую фольгу. Оставив чизкейк в формовой форме, проведите лопаткой или ножом по краю торта, стараясь не разрезать торт. Дайте чизкейку остыть на прилавке в течение 45 минут, прежде чем поставить в холодильник на 8 часов или на ночь.
Выньте чизкейк из формовой формы, равномерно посыпьте 1 столовую ложку сахарного песка по всей поверхности торта. Используйте паяльную лампу, чтобы карамелизировать сахар на поверхности, нагревая сахар до тех пор, пока он не нагреется. на светло-коричневом цвете, двигая небольшими кругами по поверхности торта, пока он не станет однородным карамелизированный. Дайте настояться 1 минуту, а затем добавьте еще одну столовую ложку сахара поверх первого слоя и повторите процесс карамелизации. Дайте остыть в течение 2 минут перед тем, как нарезать и подавать.