Потерянные торты юга

Домашние пирожные - предмет гордости южных пекарей, а иногда и гражданской гордости. Многие торты рождаются благодаря местной изобретательности, начиная с деликатесов в родном городе или на заднем дворе. Хорошие южные повара изобретательны и находчивы, они всегда ищут вкусные способы максимально использовать то, что под рукой. Хорошие южные пекари - не исключение.

Многие из самых известных кондитерских изделий Юга декоративные слоеные торты, сделанные только для особых случаев и выставленные на модном стенде в фарфоровой будке в остальное время года. Они отличные мастера, но давайте не будем упускать из виду повседневные торты, которые также нам хорошо служат, и многое другое. часто те, которые предлагают десерт и закуски (и, возможно, завтрак) в дни, когда гудят с семьей деятельность.

Пирожные с завышенным верхом часто увековечены в поваренных книгах, но простые, как правило, написаны от руки на учетных карточках.

Найти старый рецепт, который некоторые называют потерянным, означает восстановить связь с другим пекарем, возможно, давным-давно или из нашего собственного детства. Классический торт позволяет нам ощутить вкус прошлого так, как он работает сегодня, и почувствовать себя таким же захватывающим и новым, как в тот день, когда он был впервые приготовлен. Удобство, очарование и изысканность никогда не выходят из моды.

У простых тортов есть потенциал к величию, потому что они всегда оправдывают наши ожидания и, что более важно, наши воспоминания. Даже если мы раньше не пробовали какой-либо рецепт, мы знаем и любим такие торты, что помогает нам с самого начала. Они разные, но знакомые. Старомодный торт обнадеживает, вселяет уверенность в том, что у нас все получится отлично. И если это не удается с первого раза, несчастный случай дает нам историю, которую нужно передать вместе с рецептом. Роль истории и ассоциации в южном рецепте так же важна, как и любой ингредиент.

Вот пять десертов, которые можно приготовить из основных продуктов южной кладовой, которые заслуживают нового дня на солнце или, по крайней мере, на наших столешницах. Они - подарок занятым пекарям, а любой домашний торт сделает кухню счастливым местом.

Этот рецепт вызывает ностальгию, даже среди тех, у кого его раньше не было. Это потому, что мы с любовью вспоминаем эту категорию домашних тортов, приготовленных на простой металлической сковороде 9 на 13 (возможно, со встроенной крышкой, которая сдвигается). вперед и назад, чтобы открывать и закрывать) и оставил на столешнице, чтобы голодные люди могли помочь себе по своему желанию, особенно после школы. Это квинтэссенция закусочного торта в будние дни, не то чтобы его не приветствовали бы на десерт или некоторые люди (а вы знаете, кто вы) за завтраком.

Овсяная часть этого торта очевидна. В тесто входит большая ложка размягченного овса, что делает пирог нежным и слегка жевательным. Никто не знает, кто первым приготовил это угощение, но бережливые рецепты, позволяющие максимально использовать повседневные продукты питания. всегда были популярны, и этот, вероятно, израсходовал приготовленную овсяную кашу, оставшуюся от завтрак. Рецепты нескольких десятилетий назад требуют старомодных овсяных хлопьев, хотя торт пользовался обновленным популярность в 1960-х годах, когда на рынке появился овес быстрого приготовления, и рецепт появился на обратной стороне коробки овсянки. Подойдет любой тип овса, если он замачивается в кипящей воде достаточно долго, чтобы стать мягким.

Торт неплохой, но звездой здесь является Ленивая маргаритка, которая очень похожа на любимую глазурь из кокоса и орехов пекан, намазанную на Немецкий шоколадный десерт , но сделать это намного проще. Название Lazy Daisy описывает сырую глазурь, которую намазывают или посыпают теплым свежеиспеченным пирогом и жарят до образования тостов и пузырей. Начинки Lazy Daisy появились на различных тортах в 1950-х и 1960-х годах, и после одного укуса возникает вопрос, почему мы перестали их использовать, учитывая, насколько они быстрые, легкие и вкусные.

Начинающие пекари, этот рецепт имеет в виду. Лучший совет - не отходить от пирога, пока он находится под жаровней. В зависимости от положения решетки в духовке и силы тепла, топпинг может начать шипеть всего за минуту, а в мгновение ока может измениться от правильного до подгоревшего.

Это прекрасное место для отпуска, но что касается фруктов, то узкая полоса Северной Каролины Барьерные острова, известные как Внешние берега, летом представляют собой суровое место: песчаные, соленые, бурные и горячие. горячий. Почему-то фиговые деревья принимают этот вызов. Десяток или более разновидностей инжира, многие из которых являются местными, счастливо и хорошо растут вдоль Внешних берегов. Инжир настолько популярен на острове Окракок, что он практически становится звездой ежегодного конкурса. Фестиваль Ocracoke Alive. Любой фрукт, который вдохновляет на создание собственной футболки, явно имеет глубокие корни в обществе.

Местный фольклор гласит, что смоковница не будет плодоносить во дворе пустого дома после того, как семья уедет. Говорят, что дерево бесплодно от одиночества. Более вероятно, что заброшенное дерево страдает от недостатка полива и питательных веществ, но кто действительно может знать сущность и образ жизни фигового дерева?

Когда фиговые деревья счастливы, как могут засвидетельствовать садовники на заднем дворе, они начинают созревать по сезонам, и их конечности могут прогибаться под тяжестью фруктов, как если бы они передавали их нам. Спелый инжир, нагретый на солнце, манит. Золотые бусинки нектара просачиваются сквозь трещины на коже, позволяя нам увидеть шелковистую, душную, сладкую мякоть, которая находится внутри. Однако в зрелом состоянии они очень хрупкие. Практически невозможно отправить и хранить спелый инжир, поэтому его совершенство остается поистине местным угощением, в основном на задних дворах, где расстояние между сбором и едой составляет всего несколько дюймов.

Что делать с чудесным фруктом, который отказывается хранить? Сохрани их. Никакое домашнее варенье не приготовить легче, чем инжирное варенье. Многие повара каждое лето ставят сотни банок, возможно, в целях самозащиты, когда деревья полностью растут. Банки с отличным вареньем также легко купить по всему региону, на придорожных ларьках, на фермерских рынках и в продуктовых магазинах.

Пирожные с джемом популярны на Юге. Баночка с вареньем придает фруктовые нотки и сладость. классическое тесто для пряниковособенно в те времена, когда было мало свежих фруктов, которые можно было бы использовать в течение большей части года. Каждое сообщество использует тот тип варенья, которого больше всего в этом месте, поэтому логично предположить, что вдоль Внешних берегов, особенно вокруг Окракока, это будет инжирное варенье.

Этот торт фигурирует во многих кулинарных книгах, в которых перечислены великие рецепты за последние сто лет, от фолиантов до общественных коллекций, переплетенных по спирали. Например, рецепт Фасадный торт из коричневого камня был в главе "Из шкафа" Поваренная книга южного наследия издана Oxmoor House, кузиной поваренной книги Южная жизнь. Это также появилось в Поваренной книге американского наследия и Поваренной книге американского века. Различные версии даже украшали страницы журналов, таких как Женский домашний журнал в 1940 г. и "женские страницы" газет родного города. Многие описания говорят, что этот торт возник во время Великой депрессии, когда шоколад был дорогим и труднодоступным. Приходите, но рецепт его есть в брошюре с выставки Cotton State and International Expo в Атланте 1895 года. Похоже, южане давно любили этот торт.

Фронт Браунстоуна был популярным в те дни, когда насыщенные, насыщенные темные шоколадные торты не стали модой в 1990-х годах. Он содержит только запах шоколада, похожий на рецепты красных бархатных и шоколадных тортов, напоминая нам о том, что иногда даже небольшого количества достаточно при правильном использовании. Несколько ложек ароматного какао (или, в некоторых версиях, пара аккуратных квадратов шоколада для выпечки) превращаются этот торт бледный, красновато-коричневый, того же цвета, что и строительные блоки коричневых каменных фасадов зданий, поэтому его имя.

Название и шоколад - это единственное, с чем соглашаются пекари, когда дело доходит до того, как приготовить торт, который они признают. Фронт Браунстоуна. Ингредиенты, форма и стиль сервировки повсюду. Некоторые настаивают на том, чтобы торт выпекали как буханку, что делает его еще более похожим на строительный блок. Другие говорят, что это всегда многослойный торт (чем больше слоев, тем лучше), а третьи готовят его в надежной трубчатой ​​посуде.

Есть такие же вкусные разногласия по поводу того, как собрать торт. Самый причудливый финал - это глазурь из сахара, сгущенного молока и масла, которые нужно кипятить и перемешивать, пока они не превратятся в леденцы, затем охладить, взбить и распределить по слоям. В наши дни пекари могут полагаться на ледяной термометр для определения целевой температуры глазури. Нашим бабушкам приходилось пользоваться понимающим взглядом и опытным прикосновением. Они проверили готовность рецептов вареного сахара (например, пудры, карамели и конфет), добавив немного кипящую горячую смесь в чашку с холодной водой, а затем разминайте ее кончиками пальцев, когда она остынет, чтобы ручка. Если бы они смогли сжать каплю в мягкий шар, который сохранял свою форму, тогда глазурь достигла стадии мягкого шарика и была готова сниматься с плиты. Это была большая работа, поэтому, напротив, пекари, спешащие приготовить торт, вместо этого обратились к быстрой начинке из взбитых сливок, которая должна была напоминать раствор между сложенными камнями.

Фронт Браунстоуна Это урок того, как классические торты могут меняться и развиваться, передаваясь из рук в руки. Хороший рецепт встречается, но редко остается неизменным. Выбор каждого пекаря, вероятно, сводился к ингредиентам в кладовой, размерам и форме сковородок в шкафу, их опыту приготовления других тортов и ожиданиям окружающих.

Рукописная копия этого рецепта может заставить получателя задуматься, держится ли пекарь на настоящая версия, удобно «забывая» важные ингредиенты, чтобы сохранить свой рецепт приза секрет. Хотя кажется подозрительным, что всего четыре ингредиента в сумме дают совершенство, это способ Торт из пеканового тумана. В этом рецепте, который использовался десятилетиями, действительно нет муки, задолго до того, как кто-либо подумал, был ли десерт безглютеновым. Основа этого кондитерского изделия состоит не из муки, а из молотых орехов пекан, которые выглядят как туман, взвешенный в каждом ломтике.

Техника имеет решающее значение для успеха Pecan Mist. Здесь нет закваски, поэтому воздушная внутренняя часть получается из яичных белков, взбитых в безе, и желтков, взбитых на золотые ленты. Он не очень сладкий, и трудно представить, что какой-либо торт может иметь лучший вкус ореха пекан. (Чем свежее и пухленее пекан, тем лучше он будет.) Хотя этот торт явно южный, благодаря все эти орехи пекан, это как рецепты легендарных тортов с грецкими орехами и фундуком, найденные в Старом Свете пекарни. Возможно, этот рецепт пришел на юг в сердце и память человека, который приехал сюда несколько поколений назад, готовый приготовить ореховый пирог и перешедший к орехам пекан, которых было много в ее новом родном городе.

Хитрость заключается в том, чтобы измельчить орехи пекан на крошечные однородные кусочки, похожие на песок. При чрезмерной переработке они растворяются в пасту, от которой торт становится липким. Если оставить слишком большими и грубыми, они опускаются на дно. Когда-то пекари, вероятно, решали эту задачу с помощью одной из тех маленьких банок для измельчителя орехов с завинчивающейся крышкой и подпружиненной ручкой, которая опускала и вращала измельчающее лезвие с каждым насосом. Или, возможно, они пропустили их через кофемолку, используемую для колбасы и овощей для приправы, одного из тех тяжелых металлические приспособления в форме воронки, которые привинчиваются к краю столешницы, чтобы удерживать ее на месте, когда коленчатый. Слава богу, мы можем рассчитывать на кухонный комбайн, который быстро обработает орехи пекан, не говоря уже о миксере, который взбивает все эти белки и желтки. Создание Торт из пеканового тумана без ничего, кроме смазки для локтей, было бы подвигом на выносливость.

Хотя этот торт упоминается в кулинарных книгах Техаса и Луизианы, в его названии часто упоминается Джорджия, что является данью уважения тому факту, что штат Персик производит больше орехов пекан, чем любой другой, с ежегодным урожаем в 200000 фунтов, собранным более чем с 10 миллионов деревья. В те времена, когда денег на продукты не хватало, некоторые повара со скромным достатком имели лучший доступ к орехам пекан, чем к покупной муке для выпечки. Рощи орехов пекан покрывали акры земли, сбрасывая столько орехов, что некоторые фермеры разрешают своим свиньям бродить среди деревьев, чтобы полакомиться свободной мачтой.

Еще одна причина, по которой этот торт часто ассоциируется с Грузией, заключается в том, что это популярный десерт в Г-жа. Столовая Уилкса в Саванне. С 1943 года, когда молодой Сема Уилкс занял пансионат в историческом центре города, гости выстроились в очередь на легендарный обед. Когда двери открываются ровно в 11:00, они садятся за общие столики, чтобы насладиться домашними блюдами южной классики, которые подаются в семейном стиле. Меню меняется ежедневно, но иногда в него входит Georgia Pecan Mist Cake, рецепт которого опубликован в Г-жа. Поваренная книга пансиона Уилкса.

Торт из пеканового тумана не заморожен и не покрыт глазурью. Прекрасное сопровождение - бодрящая чашка горячего крепкого кофе. (Хорошо, и, может быть, с добавлением сочного, спелого персика наступит лето.)

Гениальность этого торта в том, что он простой и понятный, сделан из основных ингредиентов и готов менее чем за час. Это такая выпечка, которую можно перемешать менее чем за десять минут, поставить в духовку, когда семья садится ужинать, и быть готовым подать на десерт. Но не путайте легкость с посредственным тортом. Отнюдь не. Busy Day - это все, что мы хотим от классического масляного торта: нежная текстура, одновременно губчатая и пушистая, с чистым, не слишком сладким ароматом, который заставляет нас возвращаться только за одним укусом. Он настолько вкусен и сытен, что не требует глазури, фруктов или мороженого, хотя и поддается лечению. В сочетании с сочной клубникой, такой спелой и ароматной, что они ароматизируют кухню, и ложкой настоящих взбитых сливок, вы получаете звездное песочное печенье с клубникой.

По рецепту получается один слой, которого хватит на шесть или около того порций, что приятно и разумно контрастирует с огромными пирогами, которые могут стать черствыми еще до того, как они будут готовы. Нарезает красиво, но соблазнительно просто отломать большой кусок (или кусок) попутно. Торт на рабочий день сбылась мечта занятого скретч-пекаря.

Некоторые пекари шутили, что это должно называться «Соседский пирог», потому что, если у вас закончился ингредиент, сосед наверняка одолжит вам чашку того или иного. Этот тип рецепта настолько прост, что повара часто знали его наизусть и учили других, запекая вместе с ними. Он мог оказаться в коробках с семейными рецептами или записан на полосках бумаги, спрятанных в кулинарных книгах, но не обязательно в комплекте. на страницах тех поваренных книг, потому что он был настолько известен и слишком прост, чтобы конкурировать с тщательно продуманным особым случаем кондитерские изделия.

Но один важный автор поваренной книги действительно рассказал о прелестях этого повседневного торта. Эдна Льюис включила ее версию рецепта в свой классический Вкус деревенской кухни, книга, в которой описываются и прославляются находчивость, блеск, достоинство и сдержанная элегантность домашней кухни, основанная на ее воспоминаниях о детстве на ферме во Фритауне, штат Вирджиния. Она написала,

Ее версия предусматривала замешивание теста деревянной ложкой, но большинство из нас оценит скорость миксера. Она также сделала свой собственный разрыхлитель, который, будучи молодой девушкой на кухне без мерных ложек, она измеряла, складывая его на десять центов, но этот рецепт был адаптирован для использования в магазине. Однако она, скорее всего, все равно напомнит нам, что, когда рецепт требует очень небольшого количества продуктов, каждое из них имеет большее значение, поэтому выбирайте ингредиенты высокого качества.