Приготовьте корочку: насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна; пульсируйте, пока не объедините, 3-4 раза. Добавьте масло и жир; пульсируйте, пока смесь не станет похожей на мелкую гальку, 4–5 раз. Сбрызните 4 столовыми ложками воды сверху и взбивайте, пока смесь не станет лохматой, добавляя при необходимости по 1 чайной ложке за раз.
Перенесите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и 3–4 раза месите до тех пор, пока смесь не соберется вместе. Разделите на 2 части (сделав две трети теста первым, а оставшуюся треть теста - вторым). Сформируйте каждую деталь в диск. Накройте каждую полиэтиленовой пленкой и охладите 1 час.
Разогрейте духовку до 400 ° F. Приготовьте нижнюю корочку: раскатайте большой диск теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в 12-дюймовый круг и поместите в 9-дюймовую тарелку для пирога с глубокой тарелкой. Загнуть край теста под край формы для выпечки. Охладите до готовности.
Приготовьте начинку: смешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, ваниль и соль в большой миске, хорошо перемешивая. Перенести смесь в подготовленную корочку.
Приготовьте верхнюю корочку: на листе пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, скатайте оставшийся диск теста в 10-дюймовый круг. С помощью ножа для очистки овощей нарежьте 2 полоски (шириной 1 дюйм) из нижней трети теста, оставив полукруг теста сверху. Используйте 3⁄4-дюймовый нож в форме звезды, чтобы вырезать звезды из левой половины полукруга теста. Используйте нож для очистки овощей, чтобы вырезать и удалить 3 полоски теста (шириной 1 дюйм) из правой половины. Используйте пергамент, чтобы аккуратно перевезти и положить подготовленный полукруг поверх начинки. Поместите 2 полоски (шириной 1 дюйм) на открытую начинку в нижней части пирога, чтобы завершить дизайн флажка. Обжимаем края теста.
Выпекать в предварительно разогретой духовке на нижней решетке духового шкафа 20 минут. Оставив пирог в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте от 55 до 60 минут, пока корочка не станет золотистой и Начинка пузырчатая, пирог закрывают алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить заедание через 20-30 минут, если нужный. Переложите пирог с противня на решетку и остудите не менее 2 часов перед подачей на стол.