Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Desfășurați discul mai mare de cremă de patiserie; rolați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăptuită într-un dreptunghi de 18 x 13 inci. Înfășurați aluatul în jurul sucitorului și introduceți-l ușor într-o tigaie de 15 x 10 inci. Întoarceți marginile aluatului sub; creț. Înțepați fundul și părțile laterale ale aluatului cu o furculiță. Căptușiți cu hârtie pergament, lăsând o înălțime de 3 până la 4 inci în jurul marginilor tăvii. Umpleți cu greutăți de plăcintă sau fasole uscată. Coaceți 10 minute. Îndepărtați greutățile de pergament și plăcintă. Puneți coaja în cuptor și coaceți la 375 ° F timp de 5 minute. Se transferă într-o grătar și se răcește complet, aproximativ 30 de minute.
Așezați piersicile, cireșele, nectarinele și vanilia într-un castron mare. Se amestecă împreună zahărul granulat, zahărul brun, făina și sarea într-un castron mediu. Se presară peste amestecul de piersici; amestecați ușor pentru a combina. Se amestecă lingura în crustă pregătită și se stropesc uniform cu unt topit.
Desfășurați discul restant mai mic Slab Pastry Crust și rulați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată într-un dreptunghi de 12 x 16 inci. Tăiați longitudinal în 7 benzi (1 1/2 lățime) și aranjați într-un model de zăbrele peste amestecul de piersici în crustă. Apăsați fâșiile de aluat pe margini pentru a adera. Se amestecă oul și 1 lingură de apă într-un castron mic și se amestecă peste benzi de aluat. Dacă doriți, presărați fâșii de aluat cu zahăr turbinado.
Coaceți la 375 ° F până când crusta este de culoare aurie și amestecul de piersici este cu bule, 45 până la 50 de minute, acoperind plăcinta cu folie de aluminiu în ultimele 15 minute de timp de coacere pentru a preveni rumenirea excesivă. Se transferă într-o grătar și se răcește complet, aproximativ 1 oră.