Se amestecă împreună zmeura, sucul de lămâie și ½ ceașcă de zahăr granulat într-un castron mediu. Acoperi; puneți la frigider cel puțin 30 de minute sau până la 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Amestecați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și restul de 2 linguri de zahăr granulat într-un castron mare. Tăiați în unt cu un blender (sau folosiți vârfurile degetelor) până când amestecul seamănă cu mazărea. Adăugați zeama și amestecați ușor cu o spatulă sau o lingură de lemn, până când este bine combinată și cu ceață. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați ușor până când aluatul se îmbină, de 2-3 ori. Bateți aluatul cu palmele ușor făinate la o grosime de 1 ½ inci (nu utilizați un sucitor). Tăiați biscuiții folosind un tăietor rotund de 2 ½ inci, adunați și mângâiați resturile încă o dată pentru a face 12 biscuiți.
Așezați biscuiții la o distanță de aproximativ 2 inci pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergamentată. La frigider 30 de minute. Periați blaturi de biscuiți cu 2 linguri de smântână grea; se presară cu zahăr șlefuit. Coaceți în cuptorul preîncălzit până se rumeneste, 18 până la 20 de minute. Se răcește pe foaie de copt 10 minute.
Așezați zahărul pudră într-un castron al mixerului electric, prevăzut cu un accesoriu. Răzuieți semințele de fasole de vanilie în zahăr pudră; se adauga 2 cani de smantana ramasa. Bateți cu viteză medie până când se formează vârfuri moi, 4 până la 5 minute. Biscuiți despicați; așezați pe farfurii sau pe un platou mare. Puneți amestecul de zmeură pe jumătățile de jos ale biscuiților. Împingeți cu frișcă, stropiți cu sos fierbinte încins și presărați cu așchii de ciocolată; acoperiți cu blaturi de biscuiți.