Note ale bucătarului
Unt de busuioc cu parmezan
Total 10 min.
Procesați 1/2 cană frunze proaspete de busuioc, 1/2 cană unt înmuiat, 2 lingurițe. suc proaspăt de lămâie și 1/4 linguriță. sare kosher într-un robot de bucătărie până la omogenizare, 1 minut. Aranjați porumbul clasic la grătar pe un platou. Frecați porumbul cu amestec de unt; presară uniform cu 1/2 cană Parmigiano-Reggiano ras fin.
Slănină cu Rizz Drizzle
Total 20 min.
Gatiti 6 felii de slanina intr-o tigaie mare peste medie-inalta, intorcandu-se ocazional, pana cand sunt foarte clare, aproximativ 8 minute. Se transferă pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și se lasă să stea 5 minute. Între timp, măsoară 2 lingurițe. picură din tigaie într-un vas rezistent la căldură. Adăugați 3 lingurițe. fiecare dintre maioneză, smântână și lapte întreg într-un castron, amestecând până se combină. Adăugați 2 lingurițe. fiecare pătrunjel cu frunze plate, mărar proaspăt și arpagic proaspăt tocat mărunt; 1 linguriță. suc proaspăt de lămâie; 1/2 linguriță. sare cușer; și 1/4 linguriță. pulbere de ceapă, amestecând pentru a combina. Tocam marunt slanina. Aranjați porumbul clasic la grătar pe un platou și stropiți cu amestec de fermă. Se presară uniform cu slănină tocată.
Honey-Chipotle Glaze
Total 15 min.
Proces 3 linguri. miere, 2 lingurițe. scallion tocat (numai părți albe și verde deschis), 1 1/2 lingură. oțet de mere, 1 lingură. chile chipotle în sos adobo (din 1 cutie), 1 cățel mare de usturoi tocat și 1/2 linguriță. sare kosher într-un robot de bucătărie până la omogenizare, 1 minut. Amestecați uniform amestecul peste porumbul clasic la grătar. Puneți porumbul pe partea aprinsă a grătarului. Grătiți, neacoperit, până când glazura se încălzește și aderă la porumb, timp de 4 până la 5 minute. Aranjați porumbul la grătar pe un platou și presărați uniform cu 1/4 cană arpagic proaspăt tocat mărunt.
Smoky Barbecue Rub
Total 15 min.
Se amestecă împreună 2 lingurițe. zahăr brun închis; 1 lingură. boia afumată; 1 linguriță. coaja proaspătă de tei; și 1/2 linguriță. fiecare din pudră de chile ancho, sare kosher, piper negru și pudră de usturoi într-un castron mic. Presărați amestecul uniform peste porumb clasic la grătar. Puneți porumbul pe partea aprinsă a grătarului. Se fierbe la grătar, neacoperit, întorcându-se ocazional, până când se topește zahărul, timp de 4 până la 5 minute. Aranjați porumbul la grătar pe un platou și serviți cu pene de var.