Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Desfășurați discul mai mare de cremă de patiserie și rulați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înflorită într-un dreptunghi de 18 x 13 inci. Înfășurați aluatul în jurul sucitorului; încadrați ușor într-o tigaie de 15 x 10 inci. Rotiți marginile sub; creț. Înțepați fundul și părțile laterale ale aluatului cu o furculiță. Căptușește cu hârtie pergament, lăsând o înălțime de 3 până la 4 inci în jurul marginilor tăvii. Umpleți cu greutăți de plăcintă sau fasole uscată. Coaceți 10 minute. Îndepărtați greutățile de pergament și plăcintă. Se readuce crusta la cuptor; coaceți la 375 ° F timp de 5 minute. Transferați-o într-o grătar; se răcește complet, aproximativ 30 de minute.
Amestecați ușor fructele de pădure, coaja de lămâie și sucul de lămâie într-un castron mare. Se amestecă împreună zahărul granulat, zahărul brun, făina, cimbru și sarea într-un castron mic. Se presară peste amestecul de fructe de pădure; amestecați ușor pentru a încorpora. Se amestecă lingura de fructe de pădure în crustă pregătită. Presărați uniform cu unt cubulat.
Desfășurați discul mai mic de Crustă de patiserie; rolați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăptuită într-un dreptunghi de 12 x 6- x ¼-inch. Tăiați 15 benzi (12-inch-lungime, 1/4-inch-wide) din dreptunghi de aluat. (Aruncați resturile de aluat sau rezervați-le pentru o altă utilizare.) Amestecați oul și 1 lingură de apă într-un castron mic.
Împletiți 3 fâșii de aluat împreună, păstrând împletitura cât mai strânsă posibil. Așezați cu grijă împletitura de aluat în cruce deasupra plăcintei, la aproximativ 2 inci de la o parte scurtă a tigaii. Îndepărtați partea superioară a crustei încrețite acolo unde se suprapune panglica de aluat și apăsați împreună pentru a adera. Periați partea superioară a împletiturii de aluat cu o parte din amestecul de ouă. Repetați procesul cu cele 12 fâșii de aluat rămase și amestecul de ouă, făcând 5 împletituri de aluat în total, distanțate fiecare de 2 până la 3 inci deasupra plăcintei.
Coaceți la 375 ° F până când crusta devine maro auriu și umplutura este cu bule, 45 până la 50 de minute, acoperind marginile crustei cu folie de aluminiu în ultimele 15 minute de coacere pentru a preveni rumenirea excesivă, dacă este necesar. Se transferă într-o grătar și se răcește complet, aproximativ 1 oră.