Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Bateți împreună făina, scorțișoara, condimentele de plăcintă cu dovleac, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron mare; pus deoparte. Bateți zaharurile, uleiul și dovleacul cu un mixer electric la viteză medie până când sunt bine combinate, aproximativ 1 minut. Bate în ouă câte una, bătând bine după fiecare adăugare; amestecați vanilia. Bateți treptat amestecul de făină cu viteză mică până când tocmai se combină.
Transferați amestecul într-o pungă mare de țevi sau o pungă de plastic cu fermoar prevăzută cu un vârf rotund mediu. Tavați aluatul în cercuri de 2 inci la 2 inci distanță pe 2 foi de copt căptușite cu pergament. Coaceți în cuptorul preîncălzit 11 minute sau până când blaturile sunt setate, rotind foile de copt la jumătatea timpului de coacere. Se lasă să se răcească pe foile de copt 5 minute, apoi se transferă într-o grătar pentru a se răci complet, aproximativ 30 de minute.
Pregătiți glazura de brânză. Bate smântâna de brânză și unt cu un mixer electric la viteză medie până se omogenizează. Bateți treptat zahărul pudră cu viteză mică până la omogenizare, aproximativ 1 minut. Se amestecă vanilie și scorțișoară.
Așezați glazura într-o pungă mare pentru tubulatură sau o geantă cu fermoar, prevăzută cu un vârf rotund mediu. Puneți glazura pe partea plană a jumătății cookie-urilor. Înghețați-vă cu un alt cookie pentru a crea plăcinte whoopie. Se servește imediat sau se răcește peste noapte. A se păstra la frigider până la 4 zile.