Faceți aluat: Combinați făina, zahărul și sarea într-un robot de bucătărie. Puls de încorporat. Adăugați unt și scurtare și pulsați până când untul este împărțit în mărimea pietricelelor mici. Adăugați 4 linguri de apă cu gheață și pulsați de aproximativ 10 ori sau până când aluatul începe să se aglomereze. Dacă aluatul nu se aglomerează, adăugați o lingură rămasă de apă și pulsați pentru a combina. Apăsați aluatul într-un disc rotund gros de aproximativ 2 inci, înfășurați în folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră.
Tăiați prunele în segmente groase de 1/2 inch. Așezați bucăți de prune, miere, suc de lămâie, amidon de porumb, cardamom și sare într-un castron și aruncați pentru a acoperi.
Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. Pe o suprafață bine înflorită, rulați aluatul într-un cerc lat de 14 inci. Transferați cercul pe foaia de copt căptușită. Lăsând o marjă de 1 1/2-inch în jurul perimetrului cercului, răspândiți uniform firimiturile de ghimbir în cercul de aluat. Așezați bucăți de prune deasupra cercului de firimituri și turnați orice sucuri acumulate deasupra prunelor. Ridicând o parte a cercului, îndoiți aluatul în sus, astfel încât să acopere doar o porțiune mică din cercul de fructe. La câțiva centimetri de acea faldă, apucați din nou aluatul și ridicați-l în sus pentru a-l plia parțial peste fruct, creând un pli în aluat și începând să încorporați fructul în aluat. Repetați în jurul cercului până când este complet învelit. Se pune la congelator 20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Periați aluatul de galette cu lapte sau apă și presărați zahăr crud pe suprafața aluatului expus. Transferați galeta în cuptor, rotind la jumătatea coacerii, până când fructele sunt fierte și fundul galetei este bine rumenit, aproximativ 25 de minute. Lăsați galette să se răcească la temperatura camerei înainte de feliere și servire.