Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Suprafața de lucru cu praf ușor cu 1 lingură de zahăr pudră. Derulați 1 bucată de zahăr pudră și rotiți-o într-un cerc de 12 inci. Folosiți un tăietor rotund de 6 inci pentru a tăia 2 cercuri (6 inci). Derulați resturile o dată și tăiați încă 1 cerc. Repetați procedura cu restul de bucăți și zahăr pudră pentru a avea un total de 6 mini bucăți. Așezați fiecare cerc într-o tigaie rotundă de 5 inci; pliați marginile dedesubt și strângeți. Înțepați fundul și părțile laterale cu o furculiță. Se răcește 15 minute.
Așezați tigaie pe o foaie de cookie. Căptușiți fiecare crustă cu un pătrat mic de hârtie pergament și umpleți cu greutăți de plăcintă sau fasole uscată. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când crusta este setată și marginile se rumenesc ușor, 12 până la 15 minute. Îndepărtați cu grijă greutățile și pergamentul și continuați coacerea până când crustele sunt maronii, aproximativ 5 minute. Scoateți-le într-un raft și răciți-le până când sunt gata de utilizare.
Procesați căpșunile într-un robot de bucătărie până când sunt foarte fine, 1 până la 2 minute. Strecurați căpșunile curățate printr-un filtru cu plasă fină într-o ceașcă de măsurare a paharului de 2 cani pentru a obține 1 1/2 cană de suc (rezervați orice suc suplimentar pentru o altă utilizare). Aruncați solidele. Se amestecă împreună 1 1/2 căni de suc de căpșuni și 1/2 ceașcă de zahăr granulat într-o cratiță mică peste mediu. Aduceți amestecul la fierbere și reduceți căldura la mediu-scăzut. Gatiti, amestecand des, pana cand amestecul se reduce la 1 cana, 8 pana la 10 minute.
Presărați gelatină fără aromă peste 1/4 cană de apă rece într-un castron mic și puneți-o deoparte. Bateți gălbenușurile într-un castron mediu și adăugați încet aproximativ jumătate din amestecul de suc de căpșuni gătit la gălbenușuri, amestecând constant. Amestecați încet amestecul de gălbenuș în amestecul de suc de căpșuni în tigaie. Gatiti, amestecand constant, pana cand amestecul s-a ingrosat usor, 3-4 minute. Se amestecă în amestec de gelatină fără aromă pentru a combina. Se amestecă în gelatină de căpșuni, suc de lămâie și sare pentru a combina complet. Scoateți-l de pe foc și transferați amestecul într-un castron mare. Se răcește amestecul până se îngroașă ușor, de la 1 oră la 1 oră și 15 minute, amestecând după 30 de minute.
Bateți albușurile cu un mixer electric la viteză mare, până se formează vârfuri moi, aproximativ 8 minute. (Ouăle pasteurizate durează mai mult decât ouăle obișnuite.) Adăugați treptat 1/4 ceașcă de zahăr granulat și bateți până când se formează vârfuri rigide, 2 până la 3 minute. Bateți ușor amestecul de căpșuni pentru a încorpora bucățile. Îndoiți treptat amestecul de albuș de ou în amestec de căpșuni până când este bine combinat.
Bateți 1 cană de smântână grea cu un mixer pentru suporturi grele, cu viteză mare, folosind atașamentul pentru batere, până la spumă. Adăugați treptat 1/4 cană de zahăr granulat, bătând până se formează vârfuri rigide. Îndoiți treptat frisca în amestec de căpșuni. Se amestecă în mod uniform (aproximativ 3/4 cani) în bucăți preparate. Se răcește cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Bateți restul de 1 cană de smântână grea cu un mixer pentru suporturi grele la viteză mare, folosind atașamentul pentru batere, până la spumă. Adăugați treptat 1/4 cană de zahăr granulat rămas și bateți până se formează vârfuri rigide. Păpușă sau smântână bătută pe pipă deasupra plăcintelor și ornează cu căpșuni mici înjumătățite.