Pregătiți gelatul: Combinați căpșuni, oțet și 2 linguri de zahăr granulat într-o cratiță. Gatiti peste mediu-mic, amestecand ocazional, pana cand boabele sunt foarte moi, 20 de minute. Se pasează cu un tocător de cartofi; se răcește complet, 30 de minute.
Combinați smântână, jumătate și jumătate, lapte praf, sare, vanilie, restul de 5 linguri zahăr granulat și amestecul de căpșuni răcit într-un castron mare. Procesați cu un blender de imersie până când zahărul este dizolvat și ingredientele sunt dispersate în jur de 2 minute. Acoperiți și puneți la frigider până când este bine răcit, aproximativ 2 ore.
Se toarnă amestecul de căpșuni într-un vas congelator congelat al unui aparat de înghețat electric de 1 litru și se procedează conform instrucțiunilor producătorului. Transferați într-un container sigur pentru congelator; acoperiți și congelați până la fermitate, aproximativ 4 ore.
Pregătiți turtele de migdale: Așezați untul în castronul unui mixer de grele, prevăzut cu accesoriu pentru palete; bate cu viteza medie până la pufos, aproximativ 2 minute. Adăugați zahăr granulat, sare și extract de migdale; bate la viteză redusă doar până se încorporează. Adăugați treptat făină, bătând la viteză mică, până când se amestecă după fiecare adăugare. Formați aluatul într-un pătrat de 4 ½ inci grosime de aproximativ 1 inci. Se înfășoară în folie de plastic și se răcește până la fermitate, timp de 1 până la 2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Poziționați raftul în treimea superioară a cuptorului. Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament. Rulați aluatul între 2 foi de folie de plastic într-un pătrat de 6 inci (grosime de aproximativ 1⁄2 inci). Îndepărtați folia de plastic; tăiați aluatul în 4 pătrate. Transferați pătratele pe foaia de copt pregătită, lăsând 2 centimetri de spațiu între fiecare. Coaceți până când pâinea scurtă devine maro deschis, de la 17 la 19 minute. Se răcește pe foaie de copt 5 minute; se transferă într-o grătar pentru a se răci complet, aproximativ 20 de minute.
Pregătiți Crema Elderflower: Bateți toate cele 3 ingrediente cu viteză mare cu un mixer electric până când se formează vârfuri rigide, aproximativ 1 minut. Serviți gelato cu pâine scurtă; deasupra cu Elderflower Crème.