A Racul vietnamez-Cajun fierbe este exact ceea ce sună - ploaie de noroi roșu strălucitor aromat cu ingrediente care indică ambele culturi. În această rețetă de familie, împărtășită de nativul și scriitorul din Houston Dan Q. Dao, raci se fierb mai întâi cu porumb și cartofi, apoi se răcesc, înainte de a fi aruncați într-un recipient sau cooler umplut cu acest sos gros, picant, de foc, făcut cu coji de portocale, ceapă, usturoi, unt și o mulțime de condimente. În timp ce condimentele de fierbere de langustă și piperul de cayenne sunt ingrediente de așteptat, o cantitate bună de piper de lămâie și piper negru adaugă o lovitură surprinzătoare. Racii marinează în acest amestec timp de cel puțin cinci minute, până când sunt delicioase din când în când. Dao îl descrie ca „aromă de intensitate ridicată în interior și în exterior - o simplă modificare care a lansat o nebunie fără precedent de raci care se răspândește din Chinatown-ul din Houston până la Los Angeles și Midwest ". În timp ce fierberile de raci Viet-Cajun (atât acasă, cât și în restaurante) au devenit populare peste tot în sud, în special în zonele de coastă precum Houston, nu este clar cine a popularizat inițial acest fel de mâncare, iar rețetele pot varia de la familie la familie. Rețeta familiei lui Dao necesită un pic de timp pentru a pregăti, dar merită efortul. Pentru a obține un început pe acest fel de mâncare, puteți prepara sosul și îl puteți păstra, acoperit, în frigider până la două zile. Pur și simplu reîncălziți sosul până când este fierbinte înainte de a adăuga raci fierți, porumb și cartofi.