Fiecare produs pe care îl prezentăm a fost selectat și revizuit independent de echipa noastră editorială. Dacă efectuați o achiziție folosind linkurile incluse, este posibil să câștigăm comision.
Prăjiturile de casă sunt un punct de mândrie în rândul brutarilor din sud, uneori mândrie civică. Multe prăjituri se nasc din ingeniozitatea locală, începând ca răspuns la o specialitate din orașul natal sau din curtea din spate. Bucătarii buni din sud sunt inventivi și inventivi, căutând întotdeauna modalități gustoase de a profita la maximum de ceea ce este la îndemână. Bunii brutari din sud nu fac excepție.
Multe dintre cele mai apreciate confecții din Sud sunt prăjituri cu straturi ornamentate, realizat doar pentru ocazii speciale și afișat pe suportul de lux care se odihnește în hutch-ul de porțelan restul anului. Sunt niște turnanți, dar să nu trecem cu vederea prăjiturile care ne servesc bine și multe altele adesea, cele care oferă desert și gustări (și poate micul dejun) în zilele care fredonează cu familia activitate.
Prăjiturile over-the-top sunt adesea memorate în cărțile de bucate, dar cele simple sunt mai des scrise de mână pe cartele cutie de rețete de familie, sau mâzgălit rapid pe o bucată de hârtie sau pe spatele unui plic, gata să se tragă dintr-un buzunar de șorț și să se sprijine de recipientul de făină în ziua coacerii.
Pentru a descoperi o rețetă veche, ceea ce unii numesc o rețetă pierdută, este să reaprindeți o legătură cu un alt brutar, poate de mult, sau din propria noastră copilărie. O prăjitură clasică ne permite să gustăm trecutul în moduri care funcționează și astăzi și să ne simțim la fel de incitant și nou ca ziua în care a fost realizat pentru prima dată. Confortul, farmecul și deliciul nu se demodează niciodată.
Prăjiturile simple au potențial de măreție, deoarece ele sunt mereu la înălțimea așteptărilor noastre și, mai important, a amintirilor noastre. Chiar și atunci când nu am mai gustat o anumită rețetă, știm și iubim prăjiturile ca acestea, ceea ce o pune în locul nostru bun din start. Sunt diferiți, dar familiari. Un tort de modă veche este liniștitor, încurajându-ne să ne simțim încrezători că al nostru va ieși bine. Și dacă nu la prima încercare, nenorocirea ne oferă o poveste de trecut împreună cu rețeta. Rolul poveștii și asocierii într-o rețetă sudică este la fel de important ca orice ingredient.
Iată cinci deserturi realizabile realizate din capse de cămară sudice care merită o nouă zi la soare, sau cel puțin pe blaturile noastre. Sunt un cadou pentru brutarii ocupați, iar orice tort de casă face din bucătărie un loc fericit.
Această rețetă oferă nostalgie, chiar și printre cei care nu au avut-o până acum. Asta pentru că ne reamintim cu drag această categorie de prăjituri de casă, una făcută într-o tigaie metalică simplă de 9 cu 13 (poate cu un capac încorporat care a alunecat înainte și înapoi pentru a deschide și a închide) și a lăsat pe blat, astfel încât oamenii ciudați să se poată ajuta după bunul plac, mai ales după școală. Este o prăjitură de gustare prin excelență în timpul săptămânii, nu că nu ar fi binevenită la desert sau de către unii oameni (și știți cine sunteți) la micul dejun.
Partea din fulgi de ovăz a acestui tort este evidentă. Aluatul include o lingură mare de ovăz înmuiat, ceea ce face ca tortul să fie fraged și atât de ușor de mestecat. Nimeni nu știe cine a stârnit prima oară acest tratament, ci rețete economice care profită la maximum de capse de zi cu zi au fost întotdeauna populare, iar acesta probabil a consumat resturile de terci de ovăz gătit mic dejun. Rețetele din câteva decenii fac apel la ovăz laminat de modă veche, deși tortul s-a bucurat reînnoit popularitate în anii 1960, când a venit pe piață ovăz cu gătit rapid și rețeta a apărut pe spatele cutii de fulgi de ovăz. Orice tip de ovăz va funcționa, atâta timp cât se înmoaie în apa clocotită suficient de mult timp pentru a deveni fraged.
Tortul este foarte bun, dar vedeta aici este Lazy Daisy topping, care se aseamănă foarte mult cu îndrăgitul înghețat de nucă de cocos și pecan Desert de ciocolată germană , dar mult mai ușor de realizat. Denumirea de Lazy Daisy descrie glazuri nefierte care sunt întinse sau presărate pe o prăjitură caldă, proaspăt coaptă și fierte până la prăjire și cu bule. Toppingurile Lazy Daisy au apărut pe o varietate de prăjituri în anii 1950 și 1960 și, după o mușcătură, trebuie să ne întrebăm de ce am încetat să le folosim, având în vedere cât de rapide, ușoare și delicioase sunt.
Brutari începători, această rețetă te are în minte. Cel mai bun sfat este să nu te îndepărtezi de tort în timp ce este sub carne de pui. În funcție de poziția grătarului cuptorului și de puterea căldurii, topping-ul ar putea începe să sfârâie în doar un minut și poate merge de la dreapta la ars într-o clipită.
Este un loc de vis pentru vacanță, dar în ceea ce privește un fruct, fâșia îngustă a Carolinei de Nord insulele barieră cunoscute sub numele de Outer Banks sunt un loc pedepsitor vara: nisipos, sărat, furtunos și sfâșietor Fierbinte. Din anumite motive, smochinii acceptă această provocare. O duzină sau mai multe soiuri de smochine, multe dintre ele native, cresc fericit și bine de-a lungul malurilor exterioare. Smochinele sunt atât de populare pe Insula Ocracoke încât practic joacă rolul lor anual Festivalul Ocracoke Alive. Orice fruct care își inspiră propriul tricou are în mod clar rădăcini adânci în comunitate.
Folclorul local spune că un smochin nu va da roade în curtea unei case goale după ce familia se va îndepărta. Se spune că arborele devine stearpă din singurătate. Este mai probabil ca un copac neîngrijit să sufere de lipsă de udare și nutrienți, dar cine poate cunoaște cu adevărat inima și căile unui smochin?
Când smochinii sunt fericiți, după cum pot atesta grădinarii din curtea din spate, aceștia cresc în maturitate sezonieră, iar membrele lor se pot pleca sub greutatea fructului ca și când ni le-ar fi dat. O smochină coaptă încălzită de soare este atrăgătoare. Mărgelele aurii de nectar se scurg prin crăpăturile din piei, lăsându-ne să zărim pulpa mătăsoasă, sufocantă, dulce, care se află înăuntru. Cu toate acestea, atunci când sunt coapte, sunt extrem de fragile. Este aproape imposibil să expediați și să păstrați smochine coapte, astfel încât perfecțiunea lor rămâne un adevărat tratament local, mai ales în curți, unde distanța dintre culegere și mâncare este un joc de centimetri.
Ce să faci cu un fruct minunat care refuză să fie păstrat? Păstrați-le. Niciun gem de casă nu este mai ușor de perfecționat decât conservele de smochine. Mulți bucătari pun în fiecare vară bucăți de borcane, poate în autoapărare atunci când copacii sunt la maxim. De asemenea, este ușor să cumpărați borcane cu gem excelent în toată regiunea, la standurile de pe șosea, în piețele fermierilor și în magazinele alimentare.
Torturile cu gem sunt populare în sud. Un borcan de gem adaugă bunătate și dulceață fructată aluat clasic de prajituri cu condimente, mai ales în zilele în care ar fi puține fructe proaspete, dacă ar exista, pe care să le folosești în mare parte a anului. Fiecare comunitate folosește tipul de gem care este cel mai abundent în acel loc, așa că este de la sine înțeles că de-a lungul Băncilor Externe, în special în jurul Ocracoke, care va fi conservă de smochine.
Acest tort apare în multe cărți de bucate care catalogează rețete grozave din ultima sută de ani, de la tomuri până la colecțiile comunitare legate în spirală. De exemplu, o rețetă pentru Tort din piatră brună a fost în capitolul „Din dulap” din Cartea de bucate din Southern Heritage Cakes publicat de Oxmoor House, vărul cărții de bucate la Viața de Sud. A apărut și în The American Heritage Cookbook și în American Century Cookbook. Diferite versiuni au oferit chiar pagini de reviste, cum ar fi Ladies Home Journal în 1940 și „paginile pentru femei” ale ziarelor din orașul natal. Multe descrieri spun că acest tort a luat naștere în timpul Marii Depresiuni, când ciocolata era scumpă și greu de mâncat vino, dar există o rețetă pentru aceasta într-o broșură de la 1895 Cotton State și International Expo din Atlanta. Se pare că sudicii au iubit acest tort de mult timp.
Frontul Brownstone a fost un favorit preferat în zilele de dinainte ca prăjiturile bogate, intense, cu ciocolată neagră să devină furie în anii '90. Conține doar un miros de ciocolată, asemănător rețetelor de catifea roșie și prăjituri de lire de ciocolată, amintindu-ne că uneori puțin este din belșug atunci când este utilizat în mod corect. Câteva linguri de cacao aromată (sau, în unele versiuni, câteva pătrate ordonate de ciocolată la cuptor) se întorc acest tort este de un maro pal, roșu, de aceeași culoare ca și elementele de construcție ale fațadelor clădirii din piatră maro, deci este Nume.
Numele și ciocolata sunt despre singurele lucruri pe care brutarii sunt de acord atunci când vine vorba despre modul de preparare a tortului pe care îl recunosc Frontul Brownstone. Ingredientele, forma și stilul de servire sunt peste tot. Unii insistă ca tortul să fie copt ca o pâine, făcându-l să semene și mai mult cu un bloc de construcție. Alții spun că este întotdeauna o prăjitură cu mai multe straturi (cu cât sunt mai multe straturi, cu atât mai bine) și totuși alții o fac într-o tigaie fiabilă.
Există neînțelegeri delicioase similare cu privire la modul de asamblare a tortului. Cel mai amuzant finisaj este o glazură de zahăr, lapte evaporat și unt care trebuie fiert și amestecat până când este aproape să se transforme în bomboane, apoi răcit, bătut și întins peste straturi. În prezent, brutarii se pot baza pe un termometru pentru bomboane pentru a fixa temperatura țintă pentru glazură. Bunicile noastre au trebuit să folosească un ochi cunoscător și o atingere experimentată. Au testat disponibilitatea rețetelor de zahăr gătit (cum ar fi glazura, caramelul și bomboanele), dând câte o lingură amestecul fierbinte fierbinte într-o ceașcă de apă rece și apoi frământarea cu vârfurile degetelor când este suficient de rece mâner. Dacă puteau stoarce blobul într-o minge squishy care își păstra forma, atunci glazura ajunsese la stadiul de bilă moale și era gata să tragă de pe aragaz. A fost o mulțime de muncă, așa că, în schimb, brutarii grabiți pentru tort s-au transformat în schimb într-o umplutură rapidă de frișcă care a fost destinată să semene cu mortarul dintre pietrele stivuite.
Frontul Brownstone este o lecție despre modul în care prăjiturile clasice se pot schimba și evolua atunci când sunt trecute din mână în mână. O rețetă bună se învârte, dar rareori apare fără modificări. Alegerile fiecărui brutar au ajuns probabil la ingredientele din cămară, dimensiunile și formele cratițelor din dulap, experiența lor cu alte prăjituri și așteptările celor din jurul mesei.
O copie scrisă de mână a acestei rețete ar putea să-l facă pe destinatar să se întrebe dacă brutarul întindea pe versiune reală, „uitând” în mod convenabil ingredientele cruciale pentru a-și păstra rețeta premiului a secret. Deși pare suspect că doar patru ingrediente se adună la perfecțiune, acesta este calea Pecan Mist Cake. Într-adevăr, nu există făină în această rețetă care există de zeci de ani, cu mult înainte ca cineva să se gândească dacă un desert nu conține gluten. În loc de făină, corpul acestei confecții provine din pecanele măcinate care arată ca o ceață suspendată în fiecare felie.
Tehnica este crucială pentru succesul Pecan Mist. Nu există dospire, așa că interiorul aerisit provine din albușuri de ou bătute în bezea și gălbenușurile bătute în panglici aurii. Nu este foarte dulce și este greu de imaginat că orice tort ar putea oferi o aromă mai bună de pecan. (Cu cât pecanele sunt mai proaspete și pline, cu atât va fi mai bine.) Deși această prăjitură este hotărâtă din sud datorită toate acele pecan, este la fel ca rețetele pentru legendarele torturi de nuc și alune găsite în Lumea Veche brutarii. Poate că rețeta a venit în sud în inima și amintirea cuiva care a venit aici cu generații în urmă, gata să facă o torte de nuci și să se întoarcă la pecanele care erau abundente în noul ei oraș natal.
Trucul este să măcinați pecanele în bucăți mici, uniforme, care arată ca nisipul. Când sunt suprasolicitate, se dizolvă în pastă, ceea ce transformă tortul în lipicios. Când sunt lăsate prea mari și grosiere, acestea se scufundă în partea de jos. Probabil că brutarii au abordat sarcina odată cu unul dintre acele borcane de tocat nuci cu capacele înșurubate și un mâner cu arc care a coborât și a rotit lama de tocat cu fiecare pompă. Sau poate le-au trecut prin râșnița folosită pentru cârnați și legume pentru savur, una dintre cele grele armături metalice în formă de pâlnie care s-au înșurubat în marginea blatului pentru ao ține la loc atunci când aruncat. Slavă Domnului că ne putem baza pe un robot de bucătărie pentru a face treabă rapidă pentru a obține pecanele corect, ca să nu mai vorbim de un mixer pentru a bate toți acei albi și gălbenușuri. Realizarea unui Pecan Mist Cake fără nimic altceva decât grăsimea cotului ar fi fost o ispravă de rezistență.
Credit: Antonis Achilleos; Prop Styling: Kathleen Varner; Stil alimentar: Emily Nabors Hall
Deși acest tort apare în cărțile de bucate din Texas și Louisiana, acesta include adesea Georgia în numele său, un tribut adus faptului că Statul Peach produce mai multe pacane decât oricare altul, cu o recoltă anuală de 200.000 de lire sterline recoltate din peste 10 milioane copaci. În vremurile în care banii din alimente erau puțini, unii bucătari cu mijloace modeste aveau un acces mai bun la pecan decât la făina cumpărată din magazin pentru a o folosi la coacere. Pădurile pecanilor au acoperit acri de pământ, aruncând atât de multe nuci încât unii fermieri și-au lăsat porcii să se plimbe printre copaci pentru a sărbători pe catargul liber.
Un alt motiv pentru care acest tort este adesea asociat cu Georgia este că este un desert popular la Doamna. Sala de mese a lui Wilkes în Savannah. Din 1943, când un tânăr Sema Wilkes a preluat o pensiune în cartierul istoric al orașului, oaspeții au făcut-o aliniat pentru legendarul serviciu de prânz. Când ușile se deschid la ora 11:00, sunt așezate la mese comune pentru a se bucura de clasicele sudice de casă servite în stil familial. Meniul se schimbă zilnic, dar uneori include Georgia Pecan Mist Cake, o rețetă împărtășită Doamna. Cartea de bucate a pensiunii Wilkes.
Pecan Mist Cake nu este înghețat sau glazurat. Însoțirea perfectă este o ceașcă de cafea fierbinte și puternică. (Bine, și poate cu o parte de piersici suculente și coapte vin vara.)
Geniul acestui tort este că este simplu și simplu, realizat din ingrediente de bază și gata în mai puțin de o oră. Este genul de produse coapte care se pot amesteca împreună în mai puțin de zece minute, pot să intre în cuptor atunci când familia se așează la cină și să fie gata să servească pentru desert. Dar nu confunda ușurința cu așa-așa tort. Departe de. Ziua Ocupată este tot ceea ce ne dorim într-o prăjitură clasică cu unt: o textură fragedă, atât spongioasă, cât și pufoasă, cu o aromă curată, nu prea dulce, care ne face să ne întoarcem pentru încă o mușcătură. Este atât de gustos și satisfăcător încât nu are nevoie de îngheț, fructe sau înghețată, deși este supus acestor lucruri. Atunci când este asociat cu căpșuni suculente atât de coapte și parfumate încât parfumează bucătăria și o păpușă de frișcă adevărată, aveți un shortcake stelar de căpșuni.
Rețeta oferă un singur strat, suficient pentru aproximativ șase porții, un contrast plăcut și prudent cu prăjiturile uriașe care pot deveni învechite înainte de a fi terminate. Se taie frumos, dar este tentant să rupem doar o mușcătură mare (sau o bucată) în treacăt. Tort ocupat de zi este un vis ocupat de brutar care se împlinește.
Unii brutari au glumit că ar trebui să se numească Neighbor Cake deoarece, dacă ai rămâne fără un ingredient, un vecin ar putea să îți împrumute cu siguranță o ceașcă din asta sau altul. Acest tip de rețetă este atât de simplu încât bucătarii o știau adesea pe de rost și le-au învățat altora, coacând alături de ei. S-ar putea să fi aterizat în cutii de rețete de familie sau să fie notat pe bucăți de hârtie băgate în cărțile de bucate, dar nu neapărat incluse în paginile acelor cărți de bucate, deoarece era atât de cunoscut și prea simplu pentru a concura cu ocazii speciale elaborate confecții.
Dar un autor important de cărți de bucate a vorbit despre farmecele acestui tort de zi cu zi. Edna Lewis a inclus versiunea ei a rețetei în clasicul ei Gustul gătitului la țară, o carte care descria și sărbătorea ingeniozitatea, strălucirea, demnitatea și eleganța subevaluată a gătitului de casă, bazată pe amintirile ei despre creșterea la o fermă din Freetown, Virginia. Ea a scris,
Versiunea ei solicita amestecarea aluatului cu o lingură de lemn, dar majoritatea dintre noi vor aprecia viteza unui mixer. De asemenea, și-a făcut propria pudră de copt, pe care, ca o fată tânără într-o bucătărie fără linguri de măsurare, a măsurat-o îngrămădind-o pe un bănuț, dar această rețetă a fost adaptată pentru a fi folosită de magazin. Cu toate acestea, ea ne-ar reaminti probabil că, atunci când o rețetă necesită foarte puține articole, fiecare contează cu atât mai mult, deci alegeți ingrediente de înaltă calitate.