Prepare o Bolo: Misture a água morna (105 ° F a 115 ° F), o fermento e 2 colheres de chá de açúcar em uma tigela pequena; coloque em um lugar quente até espumar, cerca de 5 minutos.
Bata o sal, a noz-moscada, as raspas, 4 xícaras de farinha e 1/2 xícara de açúcar restante em uma batedeira com batedeira em velocidade média-alta até incorporar, cerca de 30 segundos. Adicione as gemas, o leite morno, a manteiga derretida e a mistura de fermento; bata em velocidade média-alta até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada; Sove até 1 xícara de farinha restante, 1/3 xícara por vez, até que a massa não fique mais pegajosa. Continue amassando até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos.
Coloque a massa em uma tigela coberta com spray de cozinha, virando para untar o topo. Cubra e deixe crescer em um lugar quente (85 ° F), livre de correntes de ar, até dobrar de volume, cerca de 1 1/2 horas.
Perfure a massa e coloque sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. (Se desejar, polvilhe com cidra cristalizada; Sove até que a cidra seja distribuída uniformemente.) Molde a massa em um cilindro de 30 polegadas de comprimento.
Coloque o cilindro de massa em uma assadeira com manteiga; forma um anel, juntando as pontas para selar. Pressione a noz pecã suavemente no anel de massa da parte de baixo da massa para que fique completamente escondida dentro da massa. Cubra e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar de volume, cerca de 45 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Asse o bolo em forno pré-aquecido até dourar, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 30 minutos.
Prepare o Glaze: Misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e a água em uma tigela pequena até ficar homogêneo.