Pré-aqueça o forno a 225 ° F. Forre 2 assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga e desenhe 2 círculos (7 polegadas) em 1 folha de papel manteiga. Desenhe um círculo (7 polegadas) na segunda folha. Vire as folhas, com o lado da escrita voltado para baixo.
Misture a fécula de batata e 1 1/2 xícaras de açúcar em uma tigela; deixou de lado. Bata as claras em neve com uma batedeira resistente equipada com batedeira em velocidade média-alta por 1 minuto. Adicione o suco de limão e o sal kosher e bata até misturar bem, cerca de 30 segundos. Com a batedeira em alta velocidade, adicione aos poucos a mistura de açúcar (2 colheres de sopa por vez), batendo apenas até que os picos firmes e brilhantes se formem e o açúcar esteja quase dissolvido, cerca de 2 minutos. (Não bata demais.) Reduza a velocidade para baixa e bata na baunilha.
Delicadamente, coloque a mistura de clara de ovo em círculos de papel manteiga. Peneire 1⁄2 colher de chá de cacau sobre cada um. Usando as costas de uma colher, espalhe a mistura de clara de ovo para cobrir cada círculo.
Asse em forno pré-aquecido até que os merengues formem uma crosta, cerca de 3 horas; gire as assadeiras entre as prateleiras superior e inferior na metade do cozimento. Desligue o forno e deixe os merengues no forno com a porta fechada por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Refrigere a tigela da batedeira e bata o acessório por 30 minutos. Despeje o creme de coco resfriado em uma tigela resfriada. Adicione as 3 colheres de sopa de açúcar restantes. Bata em velocidade média, 1 minuto. Aumente a velocidade para médio-alto; bata até ficar cremoso, 3 a 4 minutos.
Coloque 1 merengue em um prato de servir; cubra com 1 a 1 1/2 xícaras de creme de coco batido. Repita com 2 merengues restantes e creme, terminando com creme. Enfeite com raspas de chocolate.