Receita de noz frágil misturada

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Misture o açúcar, a água, o xarope de milho e o sal marinho fino em uma panela pesada de 2 quartos; prenda um termômetro de doces na lateral da panela. Coloque a panela sobre o médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando delicadamente com uma colher de pau, até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva. Uma vez que o xarope de açúcar esteja claro e espesso, cozinhe, sem perturbar, até que o termômetro alcance 230˚F a 235˚F (estágio soft-ball), 5 a 7 minutos.

Junte a manteiga e continue cozinhando em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter, o xarope começa a caramelizar e o termômetro atinge 300˚F a 305˚F (estágio de crack), 6 a 8 minutos. Remova imediatamente a panela do fogo; trabalhando muito rapidamente, misture vigorosamente as nozes e os amendoins misturados até que estejam completamente revestidos com xarope caramelizado.

Imediatamente misture o bicarbonato de sódio e a baunilha. Assim que o bicarbonato de sódio atingir a calda caramelizada quente, ela ficará mais clara e começará a formar espuma. Assim que os ingredientes estiverem combinados, despeje o doce quente na assadeira preparada. Usando as costas de uma colher de pau, espalhe a mistura de maneira rápida e delicada, formando uma camada bem fina que cubra a maior parte da assadeira. (Alguns orifícios estão bem. Não precisa ser uma folha sólida de doce.) Polvilhe rapidamente toda a superfície com sal de acabamento em flocos. Deixe repousar até endurecer frágil, cerca de 1 hora. Quebrar em pedaços. Armazene os frágeis em um recipiente hermético ou em um saco plástico ziplock por até 2 semanas.

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  • Aug 26, 2021
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