Em uma panela em fogo médio, cozinhe as amoras, 1 ¼ xícara de água, amido de milho e açúcar até engrossar, mexendo ocasionalmente. Adicione o suco de limão, a manteiga, o sal e a noz-moscada e mexa até a manteiga derreter e incorporar. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Para preparar a crosta, divida a massa da torta gelada ao meio (uma para a crosta inferior e outra para a crosta superior). Devolva a metade não utilizada à geladeira. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada com ¼ de polegada de espessura e 12 polegadas de diâmetro se você estiver usando uma forma de torta de 23 cm. Forre o fundo da forma de torta com a massa, deixando toda a massa pendurada. Leve à geladeira enquanto desenrola a crosta superior.
Para a crosta superior, abra a massa resfriada restante em uma superfície levemente enfarinhada com ¼ de polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos estrela de 1/2 polegada, corte 15 a 20 estrelas da massa e coloque-as em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse até dourar, 7 a 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Coloque a torta em uma assadeira (para evitar respingos durante o cozimento) e leve ao forno a 400 graus por 10 minutos. Reduza o fogo para 350 e leve ao forno por 30 minutos. Se necessário, coloque uma folha de papel alumínio sobre a torta (ou use um protetor para torta) para evitar que as bordas e o topo fiquem muito queimados.