Junte a manteiga, a gordura vegetal e o açúcar na tigela grande da batedeira. Bata para combinar, cerca de 2 minutos. Adicione o ovo e a baunilha e misture por mais 2 minutos. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione metade dos ingredientes secos aos ingredientes úmidos com metade do leite; misture até incorporar. Adicione os ingredientes secos restantes e o leite e bata até incorporar. Raspe as laterais da tigela, garantindo que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Esvazie o recheio da torta em uma tábua e use uma faca grande para picar os pedaços de maçã até que fiquem em pedaços pequenos. Transfira o recheio para uma tigela; deixou de lado.
Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Em uma superfície bem enfarinhada, abra a massa com uma espessura de 1/8 de polegada. (Observação: a massa ficará muito macia e pegajosa, então certifique-se de enfarinhar generosa e regularmente a superfície sob a massa se ela começar a grudar.) Usando um cortador redondo de 7 cm, corte 14 círculos. Em uma assadeira forrada de papel manteiga, coloque 7 dos círculos. Coloque 1 colher de sopa do recheio da torta de maçã no centro de cada círculo na assadeira, deixando um anel de 1/4 de polegada ao redor do círculo sem recheio de maçã. Levante os outros círculos da superfície de trabalho e coloque-os diretamente em cima dos círculos com o recheio de maçã. Pressione suavemente os lados e use um garfo para prensar nas bordas. Role novamente a massa restante e repita o processo de cortar, rechear, empilhar e selar as rodelas de biscoitos. (Nota: sobra o recheio da torta de maçã; descarte ou reserve para outro uso.) Transfira a assadeira com biscoitos para a geladeira por 15 minutos.
Asse até que comece a dourar e a massa esteja cozida, 12 a 14 minutos. Deixe esfriar completamente antes de colocar o glacê.
Combine açúcar em pó, canela e leite em uma tigela. Mexa, adicionando mais leite, se necessário, até que a cobertura fique espessa, mas facilmente espalhe. Espalhe uma colher de glacê em cada um dos biscoitos.