Receita de Bolo Apple Stack

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Comece o enchimento primeiro. Coloque as maçãs em um forno holandês e adicione água suficiente para cobrir as maçãs por 5 centímetros. Leve para ferver bem alto; em seguida, reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam macias o suficiente para amassar, 1 a 1 1/2 horas. Você pode precisar adicionar um pouco mais de água para evitar que as maçãs grudem, mas você não quer que a mistura final fique pegajosa.

Enquanto o recheio continua cozinhando, prepare a frigideira para assar e faça a massa. Unte generosamente o interior de uma frigideira de ferro fundido de 9 polegadas com gordura vegetal e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha, agitando e virando para cobrir o fundo da frigideira e cerca de 1 polegada acima do lados.

Peneire 5 1/2 xícaras de farinha com o bicarbonato de sódio e o sal e reserve. Coloque a manteiga e o açúcar granulado em uma tigela grande e bata na batedeira em velocidade média até misturar bem, cerca de 3 minutos. Adicione o xarope de sorgo e bata 1 minuto para misturar. Bata o leitelho e os ovos em uma tigela pequena. (Esta receita não usa fermento em pó, portanto, o leitelho é necessário para ativar o bicarbonato de sódio.)

Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com a mistura de ovo em 5 adições, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata em velocidade baixa após cada adição para incorporar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 horas.

Depois que as maçãs estiverem cozidas, misture o açúcar mascavo e a maça nas maçãs até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e amasse com um espremedor de batatas até formar um purê espesso com torrões não maiores do que uma ervilha. (Você também pode pulsar a mistura na tigela de um processador de alimentos 15 vezes.) Se a mistura estiver muito líquida, volte ao médio aqueça e continue a cozinhar, mexendo sempre, até o líquido evaporar e a mistura ficar com a consistência de maçã manteiga. Cubra para se aquecer.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Polvilhe generosamente uma superfície plana com um pouco da farinha restante e raspe a massa gelada sobre ela. Com as mãos enfarinhadas, molde a massa em um tronco de cerca de 25 centímetros de comprimento. Usando uma faca afiada enfarinhada, corte em pedaços de 5 (2 polegadas). Com as mãos enfarinhadas, enrole levemente cada pedaço na farinha e forme uma bola. Coloque 4 das bolas em uma assadeira com borda forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.

Bata a bola restante em um disco. Coloque o disco de massa na frigideira untada e enfarinhada e, pressionando levemente com a palma e os dedos enfarinhados, alise-o uniformemente para que se espalhe apenas tocando as bordas da frigideira ao redor. Não dê tapinhas com força e não pressione contra a lateral da frigideira, ou ela irá grudar. Pique levemente a superfície da massa com um garfo.

Asse no forno pré-aquecido até que a parte superior esteja dourada e o bolo tenha se afastado um pouco das bordas da frigideira, cerca de 25 a 30 minutos. Não vai subir como uma camada normal de bolo, mas vai se parecer com um biscoito grande, só que muito mais macio. Deixe esfriar na frigideira sobre uma gradinha por 5 minutos. Passe uma faca de manteiga ao redor da borda interna da frigideira e gentilmente empurre a camada de baixo para soltar. Vire a camada de bolo sobre uma gradinha e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Transfira a camada para um prato de bolo e espalhe a mistura de maçã quente por cima, até as bordas. O recheio de maçã deve ter cerca de 1⁄4 polegada de espessura e você deve usar cerca de 3⁄4 xícara da mistura por camada.

Asse no forno pré-aquecido até que a parte superior esteja dourada e o bolo tenha se afastado um pouco das bordas da frigideira, cerca de 25 a 30 minutos. Não vai subir como uma camada normal de bolo, mas vai se parecer com um biscoito grande, só que muito mais macio. Deixe esfriar na frigideira sobre uma gradinha por 5 minutos. Passe uma faca de manteiga ao redor da borda interna da frigideira e gentilmente empurre a camada de baixo para soltar. Vire a camada de bolo sobre uma gradinha e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Transfira a camada para um prato de bolo e espalhe a mistura de maçã quente por cima, até as bordas. O recheio de maçã deve ter cerca de 1⁄4 polegada de espessura e você deve usar cerca de 3⁄4 xícara da mistura por camada.

Deixe o bolo esfriar completamente por cerca de 30 minutos. Enrole o bolo em gaze e, em seguida, embrulhe em várias camadas de filme plástico. Deixe "amadurecer" em temperatura ambiente por 2 a 3 dias antes de cortar e servir. Polvilhe a parte superior do bolo com açúcar de confeiteiro, se desejar.

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  • Aug 26, 2021
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