Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com 1 colher de sopa de açúcar em pó. Desenrole 1 torta sobre o açúcar de confeiteiro e faça um círculo de 30 centímetros. Use um cortador redondo de 6 polegadas para cortar círculos de 2 (6 polegadas). Role novamente as sobras uma vez e corte mais 1 círculo. Repita o procedimento com a massa de torta restante e o açúcar de confeiteiro para obter um total de 6 mini-massa de torta. Encaixe cada círculo em uma forma de torta redonda de 5 polegadas; dobrar as bordas para baixo e franzir. Fure o fundo e as laterais com um garfo. Refrigere por 15 minutos.
Coloque as formas de torta em uma assadeira. Forre cada crosta com um pequeno quadrado de papel manteiga e preencha com pesos de torta ou feijões secos. Asse em forno pré-aquecido até que a crosta esteja firme e as bordas levemente douradas, 12 a 15 minutos. Remova cuidadosamente os pesos e o pergaminho e continue assando até que as crostas estejam douradas, cerca de 5 minutos. Remova para uma gradinha e deixe esfriar até a hora de usar.
Bata os morangos no processador de alimentos até ficarem bem homogêneos, 1 a 2 minutos. Coe os morangos amassados em uma peneira de malha fina em um copo medidor de 2 xícaras para obter 1 1/2 xícaras de suco (reserve o suco extra para outro uso). Descarte os sólidos. Misture 1 1/2 xícaras de suco de morango e 1/2 xícara de açúcar granulado em uma panela pequena em fogo médio. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura seja reduzida para 1 xícara, 8 a 10 minutos.
Polvilhe gelatina sem sabor sobre 1/4 de xícara de água fria em uma tigela pequena e reserve. Bata as gemas em uma tigela média e adicione lentamente cerca de metade da mistura de suco de morango cozido às gemas, mexendo sempre. Bata lentamente a mistura de gemas de volta na mistura de suco de morango na panela. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar um pouco, 3 a 4 minutos. Bata na mistura de gelatina sem sabor para combinar. Junte a gelatina de morango, o suco de limão e o sal para incorporar completamente. Retire do fogo e transfira a mistura para uma tigela grande. Refrigere a mistura até engrossar ligeiramente, 1 hora a 1 hora e 15 minutos, mexendo após 30 minutos.
Bata as claras em neve com a batedeira em alta velocidade, até formar picos moles, cerca de 8 minutos. (Ovos pasteurizados demoram mais para bater do que ovos normais.) Gradualmente, adicione 1/4 de xícara do açúcar granulado e bata até formar picos firmes, 2 a 3 minutos. Bata suavemente a mistura de morango para incorporar todos os grumos. Gradualmente, envolva a mistura de clara de ovo na mistura de morango até ficar bem combinada.
Bata 1 xícara de creme de leite na batedeira em alta velocidade, usando o batedor, até formar uma espuma. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara do açúcar granulado, batendo até formar picos firmes. Gradualmente, dobre o creme de leite batido na mistura de morango. Espalhe a mistura uniformemente (cerca de 3/4 xícaras) nas crostas preparadas. Refrigere pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Bata 1 xícara de creme de leite restante com uma batedeira resistente em alta velocidade, usando o batedor, até espumar. Gradualmente, adicione 1/4 de xícara de açúcar granulado restante e bata até formar picos firmes. Dollop ou cachimbo de chantilly em cima das tortas e decore com pequenos morangos cortados ao meio.