Prepare o gelato: misture os morangos, o vinagre e 2 colheres de sopa de açúcar granulado em uma panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que os frutos estejam bem macios, 20 minutos. Amasse com um espremedor de batatas; esfrie completamente, 30 minutos.
Em uma tigela grande, misture creme de leite em pó meio a meio, leite em pó, sal, baunilha, as 5 colheres de sopa de açúcar granulado restantes e a mistura de morango resfriada. Bata no liquidificador de imersão até que o açúcar se dissolva e os ingredientes se espalhem por toda parte, cerca de 2 minutos. Cubra e leve à geladeira até esfriar bem, cerca de 2 horas.
Despeje a mistura de morango em um freezer congelado de uma sorveteira elétrica de 1 litro e proceda de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para um contêiner seguro para freezer; cubra e congele até ficar firme, cerca de 4 horas.
Prepare o Shortbread de Amêndoa: Coloque a manteiga na tigela de uma batedeira resistente com batedeira; bata em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Adicione açúcar granulado, sal e extrato de amêndoa; bater em velocidade baixa apenas até incorporar. Aos poucos, adicione a farinha, batendo em velocidade baixa apenas até ficar homogêneo após cada adição. Molde a massa em um quadrado de 4 1/2 polegadas com cerca de 1 polegada de espessura. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, por 1 a 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Posicione a cremalheira no terço superior do forno. Forre uma assadeira com papel manteiga. Abra a massa entre 2 folhas de filme plástico em um quadrado de 6 polegadas (cerca de 1⁄2 polegadas de espessura). Remova o envoltório de plástico; corte a massa em quadrados de 4 (3 polegadas). Transfira os quadrados para a assadeira preparada, deixando 5 cm de espaço entre cada um. Asse até que o shortbread esteja dourado claro, 17 a 19 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos; transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 20 minutos.
Prepare o creme de flor de sabugueiro: Bata os 3 ingredientes em alta velocidade com a batedeira até formar picos firmes, cerca de 1 minuto. Sirva o sorvete com shortbread; cubra com creme de flor de sabugueiro.