UMA Ferva lagostim vietnamita-cajun é exatamente o que parece - percevejos-da-lama vermelhos brilhantes com ingredientes que agradam a ambas as culturas. Nesta receita familiar, compartilhada pelo escritor e nativo de Houston Dan Q. Dao, os lagostins são primeiro cozidos com milho e batatas e, em seguida, resfriados, antes de serem colocados em um recipiente ou refrigerador recheado com este molho forte, picante e picante feito com cascas de laranja, cebola, alho, manteiga e muitos especiarias. Embora o tempero para fervura de lagostim e a pimenta caiena sejam ingredientes esperados, uma boa quantidade de pimenta-limão e pimenta-do-reino dão um toque surpreendente. As lagostas marinam nessa mistura por pelo menos cinco minutos até que fiquem deliciosas por completo. Dao o descreve como "sabor de alta intensidade por dentro e por fora - um ajuste simples que lançou uma mania de lagostins sem precedentes que se espalhou a partir de Chinatown de Houston a Los Angeles e ao meio-oeste ”. Embora os furúnculos de lagostins Viet-Cajun (tanto em casa quanto em restaurantes) tenham se tornado populares em todo o no sul, especialmente em áreas costeiras como Houston, não está claro quem originalmente popularizou este prato, e as receitas podem variar de família para família. A receita da família Dao leva um pouco de tempo para preparar, mas vale a pena o esforço. Para começar a preparar este prato, você pode preparar o molho e guardá-lo, coberto, na geladeira por até dois dias. Simplesmente reaqueça o molho até ficar bem quente antes de adicionar a lagosta cozida, o milho e as batatas.