Faça Crosta: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma tigela, misture as migalhas do biscoito, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e o sal. Adicione a manteiga e mexa até que os ingredientes secos estejam igualmente hidratados. Borrife uma assadeira de 25 cm com spray de cozinha e pressione uniformemente a mistura de migalhas de biscoito no fundo da assadeira.
Preparação do Recheio: Na tigela grande da batedeira, bata o cream cheese em fogo médio-alto até ficar cremoso e acetinado. Adicione o creme de leite e bata para incorporar. Raspe as laterais da tigela, acrescente o açúcar e bata em fogo baixo até incorporar, depois bata em médio-alto por 2 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, esperando até que cada um esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo. Assim que o último ovo for adicionado, bata em médio-alto por 2 minutos. Adicione a farinha e misture por 1 minuto. Raspe as laterais da tigela e adicione o suco de limão e a pasta de feijão de baunilha; misture por mais um minuto.
Despeje o recheio sobre a crosta na assadeira preparada. Enrole o fundo e as laterais da panela com várias camadas de papel alumínio resistente. Coloque a assadeira dentro de uma assadeira grande e encha a assadeira com água de modo que ela suba três quartos da lateral da assadeira. Coloque cuidadosamente a assadeira no forno e leve ao forno por 1 hora. Desligue o forno, mas não o abra, deixando o cheesecake assar no forno de resfriamento por mais 30 minutos. Levante suavemente a assadeira de formato flexível para fora da assadeira e remova o papel alumínio da assadeira. Deixando o cheesecake na assadeira, passe uma espátula ou faca em volta da borda do bolo, tomando cuidado para não cortá-lo. Deixe o cheesecake esfriar na bancada por 45 minutos antes de refrigerar por 8 horas ou durante a noite.
Retire o cheesecake da assadeira, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar granulado uniformemente na superfície do bolo. Use um maçarico para caramelizar o açúcar na superfície, aplicando calor direto ao açúcar até que ele leve em uma cor marrom claro, movendo-se em pequenos círculos ao redor da superfície do bolo até que esteja uniformemente caramelizado. Deixe descansar por 1 minuto antes de adicionar outra colher de sopa de açúcar por cima da primeira camada e repita o processo de caramelização. Deixe esfriar por 2 minutos antes de cortar e servir.