Bata a manteiga e 1⁄2 xícara de açúcar de confeiteiro na batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos. Bata 1⁄2 colher de chá de baunilha. Numa tigela, misture a farinha, o fubá e o sal. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga, batendo em velocidade baixa até incorporar, cerca de 1 minuto. Divida a massa ao meio. Molde cada metade em um disco achatado e embrulhe em filme plástico. Refrigere até ficar firme, cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Abra 1 disco de massa com 1⁄4 polegada de espessura em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Corte em círculos de 6 (4 polegadas). Corte uma estrela de 2 1/2 polegadas do centro de cada círculo (você deve ter 6 círculos e 6 biscoitos estrela). Coloque os biscoitos a 2,5 cm de distância em assadeiras forradas com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido até começar a dourar nas bordas, 12 a 14 minutos. Deixe esfriar em assadeiras por 5 minutos; transfira os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente por cerca de 20 minutos. Repita o processo com o disco restante de massa, omitindo os recortes de estrelas.
Misture delicadamente as framboesas, os mirtilos, o açúcar granulado e, se desejar, o licor. Deixe repousar, mexendo ocasionalmente, até ficar xaroposo, cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, coloque o cream cheese, o suco de limão, 1⁄4 xícara de açúcar em pó restante e 1⁄2 colher de chá de baunilha em uma tigela média. Bata na batedeira em velocidade média até ficar cremoso e homogêneo, cerca de 1 minuto.
Coloque o creme em uma tigela média separada e bata com a batedeira em velocidade média-alta até espumar. Aumente a velocidade para alta e bata até formar picos suaves. Misture um quarto do creme de leite batido na mistura de cream cheese. Gentilmente, dobre o creme de leite restante na mistura. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Para montar cada bolo, coloque 1 biscoito circular (sem recorte) em um prato e cubra com cerca de 1/4 xícara da mistura de chantilly. Top cream com 3 colheres de sopa de mistura de baga; cubra com 1 biscoito recortado em estrela. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.