Prepare a Crosta: Coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos; pulsar até combinado, 3 a 4 vezes. Adicione a manteiga e a gordura vegetal; pulse até que a mistura se assemelhe a pequenos seixos, 4 a 5 vezes. Polvilhe 4 colheres de sopa de água por cima e pulse até a mistura ficar uma massa felpuda, adicionando mais água, 1 colher de chá por vez, conforme necessário.
Transfira a mistura para uma superfície levemente enfarinhada e sove até que a mistura se junte, 3 a 4 vezes. Divida em 2 partes (tornando dois terços da massa a primeira parte e o terço restante da massa a segunda parte). Molde cada peça em um disco. Cubra cada um com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Prepare o fundo Crosta: enrole um disco maior de massa em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 30 cm e coloque em uma forma de torta de 22 cm de profundidade. Dobre a borda da massa sob a borda do prato de torta. Esfrie até estar pronto para usar.
Prepare o recheio: Combine as cerejas, o açúcar, o amido de milho, a baunilha e o sal em uma tigela grande, mexendo bem. Transfira a mistura para a Crosta preparada.
Prepare a crosta superior: em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, enrole o disco restante de massa em um círculo de 25 centímetros. Use uma faca para cortar tiras de 2 (1 polegada de largura) do terço inferior da massa, deixando um semicírculo de massa no topo. Use um cortador em forma de estrela de 3⁄4 polegadas para cortar estrelas da metade esquerda do semicírculo da massa. Use uma faca para cortar e remover 3 (1 polegada de largura) tiras de massa da metade direita. Use o pergaminho para transportar com cuidado e colocar o semicírculo preparado em cima do recheio. Coloque as 2 tiras (1 polegada de largura) no recheio descoberto na parte inferior da torta para completar o desenho da bandeira. Aperte as bordas da massa.
Asse em forno pré-aquecido na grade inferior do forno por 20 minutos. Deixando a torta no forno, reduza a temperatura do forno para 350 ° F e asse de 55 a 60 minutos, até que a crosta esteja dourada e O recheio é borbulhante por toda parte, protegendo a torta com papel alumínio para evitar escurecimento após 20 a 30 minutos, se precisava. Transfira a torta da assadeira para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 2 horas antes de servir.