Prepare o Bolo: Encha uma assadeira grande com água quente até uma profundidade de 5 cm; coloque na prateleira no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Cubra generosamente uma assadeira tipo Bundt de cor clara para 14 xícaras com spray de cozinha.
Bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo na tigela grande da batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione o ovo; bata apenas até misturar bem. Peneire a farinha, o tempero da torta de abóbora, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Misture a abóbora, o leitelho e a baunilha em uma tigela separada. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com a mistura de abóbora, começando e terminando com a mistura de farinha, batendo em velocidade baixa após cada adição (a massa será grossa).
Prepare o Flan: Coloque o leite condensado, o leite evaporado, o cream cheese, os ovos e a baunilha no liquidificador. Processe em alta velocidade até que esteja completamente combinado, cerca de 30 segundos, parando para raspar as laterais conforme necessário. Despeje a mistura sobre a massa na forma Bundt. Cubra levemente com papel alumínio.
Remova cuidadosamente a assadeira com água quente do forno pré-aquecido. (A água deve estar fervendo ao ser removida do forno.) Delicadamente, coloque a forma Bundt na assadeira preparada e retorne ao forno. Asse a 350 ° F até que um palito inserido no centro saia limpo, 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos, girando a forma Bundt na metade do tempo de assar.
Remova a forma Bundt da assadeira; transfira para uma gradinha para esfriar até aquecer ligeiramente, cerca de 45 minutos. Inverta suavemente em um prato de servir com borda. Coloque 1⁄4 xícara de cajeta restante por cima; polvilhe com nozes. Sirva mais cajeta à parte.