Rozgrzej piekarnik do 225°F. Wyłóż 2 duże blachy do pieczenia papierem do pieczenia i narysuj 2 (7-calowe) koła na 1 arkuszu papieru do pieczenia. Narysuj 1 (7-calowe) koło na drugim arkuszu. Odwróć arkusze, pisząc stroną do dołu.
W misce wymieszaj skrobię ziemniaczaną i 1 1/2 szklanki cukru; odłożyć na bok. Ubijaj białka jajek za pomocą mocnego miksera stojącego z nasadką trzepaczki na średnio-wysokich obrotach przez 1 minutę. Dodaj sok z cytryny i sól koszerną i ubijaj do wymieszania, około 30 sekund. Przy włączonym mikserze stopniowo dodawać mieszankę cukru (jednorazowo 2 łyżki), ubijając tylko do uzyskania błyszczących, sztywnych pików i prawie rozpuszczenia cukru, około 2 minut. (Nie przesadzaj.) Zmniejsz prędkość do niskiej i ubij w wanilii.
Delikatnie nałóż mieszankę białka jajka równomiernie na kółka papieru pergaminowego. Na każdą przesiej 1⁄2 łyżeczki kakao. Używając grzbietu łyżki, rozprowadź mieszankę z białek jaj, aby zakryć każde koło.
Piec w nagrzanym piekarniku, aż bezy utworzą skórkę, około 3 godzin; obracaj blachy do pieczenia między górnymi i dolnymi półkami w połowie pieczenia. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezy w piekarniku przy zamkniętych drzwiczkach co najmniej 4 godziny lub na noc.
Schłodzić miskę miksera stojącego i nasadkę trzepaczki 30 minut. Do schłodzonej miski wlej schłodzoną śmietankę kokosową. Dodaj pozostałe 3 łyżki cukru. Pokonaj na średniej prędkości, 1 minutę. Zwiększ prędkość do średnio-wysokiej; ubijaj na puszystą masę, 3-4 minuty.
Umieść 1 bezę na talerzu do serwowania; na wierzch z 1 do 1 1/2 szklanki ubitej śmietany kokosowej. Powtórz z 2 pozostałymi bezami i śmietaną, kończąc na śmietanie. Udekoruj wiórkami czekoladowymi.