W średniej misce wymieszaj maliny, sok z cytryny i 1/2 szklanki cukru pudru. Okładka; przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut lub do 1 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i pozostałe 2 łyżki cukru pudru. Pokrój masło blenderem do ciasta (lub opuszkami palców), aż masa będzie przypominała groszek. Dodaj maślankę i delikatnie mieszaj łopatką lub drewnianą łyżką, aż dobrze się połączą i będą puszyste. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i delikatnie ugniataj, aż ciasto się połączy, 2-3 razy. Posmaruj ciasto lekko posypanymi mąką dłońmi do grubości 1 1/2 cala (nie używaj wałka do ciasta). Wytnij herbatniki za pomocą okrągłego noża 2 1/2 cala, ponownie zbierając i poklepując skrawki, aby uzyskać 12 herbatników.
Umieść herbatniki w odległości około 2 cali na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na 30 minut. Posmaruj wierzch biszkoptów 2 łyżkami gęstej śmietany; posyp cukrem do szlifowania. Piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor, 18 do 20 minut. Schłodzić na blasze do pieczenia 10 minut.
Cukier puder wsyp do miski miksera elektrycznego wyposażonego w trzepaczkę. Zeskrob nasiona wanilii na cukier puder; dodaj pozostałe 2 szklanki śmietanki kremówki. Ubijaj na średnich obrotach, aż uformują się miękkie szczyty, 4 do 5 minut. Ciastka dzielone; umieść na talerzach lub dużym talerzu. Nałóż mieszankę malinową na dolne połówki herbatników. Posyp bitą śmietaną, skrop rozgrzanym gorącym sosem krówkowym i posyp wiórkami czekoladowymi; przykryć blatami biszkoptowymi.