30 starych ciast z południa, które zasługują na powrót

Przepis: Czekoladowe Ciasto Majonezowe

Ile czasu zajęło nam zorientowanie się, że ciastka mamy były tak wilgotne przez Duke'a? Dłużej niż chcielibyśmy przyznać. Do tego czasu każdy południowiec jest za daleko w pysznym czekoladowym cieście, że nie obchodzi go to, że majonez i tak jest sekretem.

Przepis: Ciasto cytrynowo-czekoladowe Doberge

To jest oryginał z Nowego Orleanu. Ciasto na specjalną okazję, doberge, to sześć do dziewięciu warstw waniliowego biszkoptu umieszczonego między kremem lub kremowym nadzieniem. Ta konkretna wersja pół na pół jest jednak klasycznym faworytem regionu. Trochę to ułatwiliśmy, używając słojowanego twarogu cytrynowego i budyniu czekoladowego ze sklepu.

Przepis: Ciasto Jabłkowe

Jak wszystkie ciastka z jabłkami, ten smakuje lepiej po kilku dniach odpoczynku. Zgodnie z folklorem Appalachów tort był tradycyjnie przysmakiem ślubnym wykonanym z warstw przynoszonych indywidualnie przez kobiety ze społeczności, które następnie układano razem. (Szanse są takie, że ta legenda nie jest prawdziwa, ale na pewno brzmi romantycznie.)

Przepis: Ciasto z Dżemem Jeżynowym

Mieszkańcy Kentucky lubią mówić, że ciasto z dżemem należy do ich stanu tak samo jak Derby czy bourbon, ale tort z przyprawami został sprowadzony do regionu przez niemieckich imigrantów. Jest to tradycyjny świąteczny deser, który wykorzystuje domowy dżem jagodowy i dowolne orzechy, które można zebrać lokalnie (takie jak orzechy pekan lub czarne orzechy włoskie).

Przepis: Koliber ciasto

To najpopularniejszy przepis w Południowe życie historia. Czy musimy powiedzieć więcej? Jeśli to ciasto nie zaszczyciło twojego talerza, cóż, na pewno nie jesteś stąd.

Przepis: Ciasto w arkuszach teksańskich z lukrem krówkowym

Teksas twierdzi, że ten krówkowy tort jest swoim własnym, którego początki sięgają połowy XX wieku. Może z powodu orzechów pekan, składnika, który rośnie w obfitości w całym stanie Lone Star; a może ze względu na wrodzoną dekadencję, która pasuje do ustawy: „W Teksasie wszystko jest większe!”

Przepis: Ciasto Lane

Jest tak samo przesiąknięty południową historią i tradycją, jak słodka herbata, którą pijemy. Ponad 100 lat temu tort wygrał konkurs na targach powiatowych w Columbus w stanie Georgia, a później znalazł się w klasyku literackim, Zabić drozda. Ciasto wypełnione owocami, z dodatkiem burbona i bezy to kulturowy powrót, który zasługuje na spróbowanie.

Przepis: ciasto Coca-cola

W latach 90. używanie Coca-Coli we wszystkim, od duszonych potraw z grilla po prześcieradła, było standardem wśród mieszkańców Południa. Wybraliśmy nawet ten słynny przepis na ciasto cola, który ma się znaleźć w Południowe życiepierwsza książka kucharska — lata 70. Nasze najlepsze przepisy—chociaż prześcieradło nie zyskało powszechnej popularności aż do lat 90., kiedy Cracker Barrel dodał do swojego menu wersję czekoladową.

Przepis: Ciasto cytrynowe z serem

W latach czterdziestych prawie każdy dobry kucharz na południe od linii Masona-Dixona miał w swoim repertuarze przepis na tort z serem cytrynowym. Wewnątrz znajdziesz miękkie warstwy ciasta przekładające się na bogaty, maślany twaróg cytrynowy. Na zewnątrz ciasto jest oszronione kremową śmietanką o smaku cytryny i pomarańczy.

Przepis: Błotne ciasto Missisipi

Dekadencja to nazwa gry w latach 80., jak zauważył gwałtowny wzrost przepisów na desery z nazwą „błoto”. Ujęcie Missisipi może być najbogatszym, najciemniejszym, najbardziej dekadenckim deserem czekoladowym, jaki kiedykolwiek jadłeś. (Och, tam też są pianki.)

Przepis:ciasto karmelowe

To uczta urodzinowa dla wielu mieszkańców południa, ale tylko Mama's Mama wiedziała, jak uzyskać odpowiedni lukier: nie za ciemny, nie za jasny. Ale błogosław jej serce, mama nigdy nie przestanie próbować.

Przepis: Mała warstwa ciasta czekoladowego

Znany najlepiej poniżej linii Gnat, wysokość tego wyniosłego ciasta czekoladowego może być oparta na urodzinach, które świętujesz. Niewiarygodne i zapierające dech w piersiach, ciasto nie jest niczym, a 10-18 użytych warstw jest cienkich i doskonale upieczonych. To bez wątpienia wyczyn, ale całkowicie tego warte.

Przepis: Najlepsze ciasto marchewkowe

Ciasta marchewkowe są tak bliskie historii starożytnej, w takiej czy innej formie. Ale dekadenckie wersje, które kochają dziś południowcy, nakrapiane takimi składnikami jak orzechy pekan, kokos, ananas i przyprawy, naprawdę wystartowały po II wojnie światowej. Tradycyjne, nadziewane orzechami warstwy pokryte są lukrem z serka śmietankowego i gotowe na każdą okazję.

Przepis: Ciasto Tennessee Jam Bundt

Wielu twierdzi, że początki ciasta z dżemem tkwią głęboko w Appalachach, gdzie często brakowało cukru kupowanego w sklepach, a desery słodzono domowymi dżemami i konfiturami. Ta wersja Bundt to wersja z Tennessee, wypełniona dżemem jeżynowym i zwieńczona polewą karmelową.

Przepis: Czerwony aksamitny tort warstwowy

Chociaż ten przepis zyskał popularność w połowie XX wieku, kiedy modne stało się barwienie żywności, szkarłatne ciasto naprawdę stało się narodowym skarbem po jego ulubionym wyglądzie w 1989 roku. Magnolie ze stali w formie tortu pana młodego w kształcie pancernika. To arcydzieło epickich rozmiarów.

Przepis: Cytrynowo-Pomarańczowe Ciasto Szyfonowe

Niejaki Harry Baker wprowadził ciasto szyfonowe w połowie XX wieku i został nazwany pierwszym „nowym” rodzajem ciasta od ponad 100 lat. Do tego czasu królowały ciasta biszkoptowe i maślane. Trzymał się swojego tajnego składnika – używając oleju zamiast masła – dopóki nie sprzedał przepisu pod koniec lat 40. XX wieku. Smaki cytrusowe są stworzone do łączenia z puszystymi warstwami.

Przepis:Kawa Baba au Rhum

To nie jest południowy sezon świąteczny bez czegoś, co jest zdecydowanie przesiąknięte rumem: kulki rumowe, ciasto rumowe, poncz rumowy. Ty to nazwij. To ciasto z kawą i rumem zachowuje pewną równowagę, która nie pozwala nam zasnąć na imprezowej werandzie.

Przepis: Kokosowe Ciasto Szyfonowe

Jeden z klejnotów koronnych południowego wypieku, ciasto kokosowe króluje na południowych stołach jadalnych od ponad stu lat. Ten hołd składa się z warstw kokosowych, kremu z ubitej białej czekolady i bogatego nadzienia kokosowo-mascarpone.

Przepis: Ciasto ananasowe do góry nogami

Ktoś kiedyś pomyślał, że masło, brązowy cukier i ananas powinny gotować się razem na dnie żeliwnej patelni, aby po odwróceniu stworzyć cudownie lepki dodatek do ciasta. Że ktoś zasługuje na nagrodę. Ciasto do góry nogami to trochę południowa specjalność.

Przepis: Niemieckie Ciasto Czekoladowe Mamy

Pierwsza rzecz, którą należy wiedzieć o tym klasycznym cieście: nie jest to niemieckie odmiany z lederhosen, ale zamiast tego niemieckiej słodkiej czekolady. Bogaty lukier, gruboziarnisty z orzechami pekan i płatkami kokosowymi, jest wyjątkową gwiazdą przepisu.

Przepis: Ciasto kukurydziane śliwkowo-jagodowe

Podobny do pikantno-słodkich ciasteczek skropionych syropem z trzciny cukrowej, to ciasto ze śliwkami i jagodami wykorzystuje południową podstawę: mąkę kukurydzianą. Subtelnie doprawiona wanilią, to niezbyt słodki tradycyjny przysmak.

Przepis: Marmurkowe Funtowe Ciasto Orzechowe

Prosto z Południowe życie archiwalia — dokładnie w 1993 r. — ten marmurkowy babka to ulubiony świąteczny placek, który można podawać bez zmian lub posłodzić nieco domową bitą śmietaną. Uważamy, że mama może pokochała to trochę bardziej, ponieważ możesz zarobić i zamrozić, zanim teściowie wkroczą do miasta.

Przepis:Ciasto Truskawkowo-Śmietankowe

Ten jasnoróżowy tort z prześcieradłem był oczywisty na urodziny, dzięki łatwej formie 9x13 i użyciu gotowego lukru. Nie wspominając o tym, że zawiera uwielbiany składnik vintage: żelatynę.

Przepis: Ciasto Funtowe z Serem Śmietankowym

Istnieje kilka odmian ciasta francuskiego, które kucharz z południa musi znać, bez negocjacji. Wśród nich są maślanka, kwaśna śmietana i tłuczone twarogi. Ten podstawowy przepis można zjeść jelenia lub w połączeniu z jagodami i bitą śmietaną.

Przepis: Ciasto karmelowe

Ekspertka zajmująca się zabawą, Elizabeth Haskell, powiedziała, że ​​kiedy jej matka opowiada o tym puszystym deserze, jej oczy zaszkliły się. Wystarczająco powiedziane? Południowy faworyt był sprzedawany w restauracji Lowry Motor Court w Greenville w stanie Mississippi, wystawiony przy kasie pod szklaną kopułą w idealnie kwadratowych kawałkach owiniętych papierem woskowanym.

Przepis: „Lekkie” ciasto owocowe Cassandry

Teraz jest to powrót do przeszłości Świąt Bożego Narodzenia z Południa. To przysmak, który przetrwa dłużej niż większość, jak mówi żart. Jeśli sceptycznie podchodzisz do tego staromodnego świątecznego przysmaku, wiedz, że ten przepis sprawił, że nawet najbardziej nienawidzący keksów ludzie w regionie.

Przepis: tort z kolibrem

Przepis na ciasto z kolibra został po raz pierwszy przesłany do Południowe życie w 1978 r. przez panią L.H. Wiggins z Greensboro w Północnej Karolinie (od tego czasu stał się najpopularniejszym przepisem magazynu). Mama zaaprobowała ten spin na klasycznym południowym torcie ze względu na jego względną łatwość i bezproblemowy czas praktyczny w porównaniu do wersji warstwowej – bez poświęcania niesamowitego smaku zmiażdżonego ananasa, bananów, cynamonu i orzechy pekan.

Przepis: Wielkie Ciasta Marnier

Ciasta przekładane może przyciągnąć najwięcej uwagi, ale babka to prawdziwy koń pociągowy z południa. Wykonany na patelni rurowej lub mini bułkach, ten klasyczny przepis nawiązuje do południowej praktyki dodawania do ciasta odrobiny likieru lub spirytusu, aby było wilgotne i pyszne. Ta konkretna wersja pochodzi z Augusty w stanie Georgia, jako ulubiona herbata, która następuje po przerwie na herbatę.

Przepis: Japońskie keks z lukrem cytrynowo-kokosowym

To ujęcie ciasta owocowego szybko stało się ulubieńcem czytelników po tym, jak zostało przesłane przez Susan Houston z Tucker w stanie Georgia i zaprezentowane w naszym listopadowym numerze z 1990 roku. Niektórzy twierdzą, że całkowicie pomija kandyzowane owoce, podczas gdy inni twierdzą, że są to warstwy wypełnione przyprawami zwieńczone słodkim lukrem cytrynowo-kokosowym.