Przygotuj ciasto: wymieszaj jajko i 1 łyżkę lodowatej wody w małej misce, aż dobrze się połączą. W robocie kuchennym wymieszaj mąkę, cukier i sól. Za pomocą małego noża zeskrob nasiona z ziaren wanilii do robota kuchennego. Pulsuj, aż dobrze się połączą, około 5 do 6 razy. Dodaj masło; pulsować, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę, 5 do 6 razy. Przy pracującym procesorze stopniowo dodawać masę jajeczną. Miksuj, aż ciasto zacznie się zbierać (dodając więcej wody, w razie potrzeby po 1 łyżce stołowej). Uformuj w płaski dysk. Zawiń w plastikową folię; schłodzić 2 godziny lub do 2 dni.
Przygotuj kruszonkę: W misce wymieszaj brązowy cukier, masło i sól. Wymieszaj mąkę, migdały i imbir, aż równomiernie się połączą. Odłożyć na bok.
Przygotuj nadzienie: W rondelku wymieszaj żurawinę, cukier i sok pomarańczowy. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż żurawina wyskoczy, 5 do 7 minut. Usuń z ognia; wlej mieszaninę do miski. Schłodzić 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Złożyć skórkę, gruszki, skrobię kukurydzianą, cynamon i gałkę muszkatołową w mieszankę żurawinową.
Złóż ciasto: Rozwiń krążek ciasta i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni w 13-calowe koło. Dopasuj do 9-calowego głębokiego talerza do ciasta. Złóż krawędzie pod. Użyj małej łyżki, aby stworzyć wzór na krawędziach. Zamroź 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Nadzienie łyżką do przygotowanego talerza do ciasta. Rozdrobnić kruszonkę na małe i duże kawałki nad nadzieniem. Piecz na najniższym ruszcie piekarnika, aż góra będzie złotobrązowa, a skórka złocista (w razie potrzeby po 20 minutach osłonięte krawędzie), 40 do 45 minut. Całkowicie schłodzić na ruszcie, 2 godziny przed podaniem.