Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Lekko posyp powierzchnię roboczą 1 łyżką cukru pudru. Rozwiń 1 ciasto na wierzchu cukru pudru i zwiń w 12-calowe koło. Użyj 6-calowego okrągłego noża, aby wyciąć 2 (6-calowe) koła. Raz jeszcze przetocz skrawki i wytnij jeszcze 1 koło. Powtórz procedurę z pozostałymi kawałkami kawałka i cukrem pudrem, aby uzyskać w sumie 6 małych kawałków ciasta. Dopasuj każde koło do 5-calowej okrągłej mini patelni; złóż krawędzie pod i zagnij. Nakłuć spód i boki widelcem. Schłódź 15 minut.
Umieść patelnie na blasze do ciastek. Wyłóż każdą skórkę małym kwadratem pergaminu i wypełnij masą do ciasta lub suszoną fasolą. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż skórka się zetnie, a brzegi lekko się zarumienią, przez 12 do 15 minut. Ostrożnie usuń masę i pergamin i kontynuuj pieczenie, aż skórka będzie złocisto-brązowa, około 5 minut. Wyjmij na drucianą podstawkę i ostudź, aż będzie gotowy do użycia.
Zmiksuj truskawki w robocie kuchennym, aż będą bardzo gładkie, przez 1 do 2 minut. Przecedź puree z truskawek przez sitko o drobnych oczkach do szklanej miarki na 2 szklanki, aby uzyskać 1 1/2 szklanki soku (rezerwuj dodatkowy sok do innego użycia). Wyrzucić ciała stałe. Wymieszaj 1 1/2 szklanki soku truskawkowego i 1/2 szklanki cukru pudru w małym rondelku na średnim poziomie. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj, często mieszając, aż masa zmniejszy się do 1 szklanki, 8 do 10 minut.
Posyp niesmakowaną żelatynę w małej misce na 1/4 szklanki zimnej wody i odstaw na bok. Ubij żółtka w średniej misce i powoli dodaj około połowy ugotowanego soku truskawkowego do żółtek, cały czas ubijając. Powoli ubij mieszankę żółtka z powrotem do mieszanki soku truskawkowego na patelni. Gotuj, cały czas ubijając, aż masa lekko zgęstnieje, 3 do 4 minut. Ubij bezsmakową mieszankę żelatyny do połączenia. Ubij żelatynę truskawkową, sok z cytryny i sól do całkowitego połączenia. Zdejmij z ognia i przenieś miksturę do dużej miski. Schładzaj mieszaninę, aż lekko zgęstnieje, od 1 godziny do 1 godziny i 15 minut, mieszając po 30 minutach.
Białka ubić mikserem elektrycznym na wysokich obrotach, aż do uzyskania miękkich pianek, około 8 minut. (Pasteryzowane jajka ubijają się dłużej niż zwykłe jajka.) Stopniowo dodawaj 1/4 szklanki cukru pudru i ubijaj, aż uformują się sztywne piki, przez 2 do 3 minut. Delikatnie ubij mieszankę truskawkową, aby dodać wszelkie grudki. Stopniowo dodawaj mieszankę z białek jaj do masy truskawkowej, aż dokładnie się połączą.
Ubij 1 szklankę gęstej śmietany za pomocą mocnego miksera stojącego na wysokich obrotach, używając nasadki trzepaczki, aż do uzyskania piany. Stopniowo dodawać 1/4 szklanki cukru pudru, ubijając, aż uformują się sztywne piony. Stopniowo dodawać bitą śmietanę do masy truskawkowej. Łyżką równomiernie wymieszać (około 3/4 szklanki) na przygotowane kruche ciasto. Schłodź co najmniej 4 godziny lub na noc.
Pozostałą 1 szklankę śmietanki ubić mikserem o dużej mocy na wysokich obrotach, używając nasadki do trzepaczki, aż do uzyskania piany. Stopniowo dodawaj pozostałe 1/4 szklanki cukru pudru i ubijaj, aż uformują się sztywne szczyty. Ułóż bitą śmietanę na wierzchu ciasta i udekoruj małymi połówkami truskawek.