A Gotują się raki wietnamsko-cajuńskie jest po prostu tak, jak to brzmi – jaskrawoczerwone błotniaki doprawione składnikami, które są ukłonem w stronę obu kultur. W tym rodzinnym przepisie, udostępnionym przez rodowitego Houstona i pisarza Dan Q. Daoraki są najpierw gotowane z kukurydzą i ziemniakami, następnie schładzane, zanim zostaną wrzucone do pojemnika lub chłodnik wypełniony tym pikantnym, ognistym sosem ze skórki pomarańczowej, cebuli, czosnku, masła i dużej ilości przyprawy. Podczas gdy przyprawa do gotowania raków i pieprz cayenne to oczekiwane składniki, spora ilość pieprzu cytrynowego i czarnego pieprzu dodaje zaskakującego kopa. Raki marynować w tej mieszance przez co najmniej pięć minut, aż będą pyszne. Dao opisuje to jako „smak o wysokiej intensywności wewnątrz i na zewnątrz – proste ulepszenie, które zapoczątkowało bezprecedensowe szaleństwo raków rozprzestrzeniające się od Od Chinatown od Houston do Los Angeles i Środkowego Zachodu. Podczas gdy gotowanie raków Viet-Cajun (zarówno w domu, jak i w restauracjach) stało się popularne na całym świecie Południe, szczególnie na obszarach przybrzeżnych, takich jak Houston, nie jest jasne, kto pierwotnie spopularyzował to danie, a przepisy mogą się różnić w zależności od rodziny rodzina. Przygotowanie rodzinnego przepisu Dao zajmuje trochę czasu, ale jest warte wysiłku. Aby uzyskać przewagę nad tym daniem, możesz przygotować sos i przechowywać go pod przykryciem w lodówce do dwóch dni. Po prostu podgrzej sos, aż będzie gorący, a następnie dodaj ugotowane langusty, kukurydzę i ziemniaki.