Zrób Crust: Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. W misce wymieszaj okruchy krakersów graham, cukier granulowany, cukier brązowy i sól. Dodaj masło i mieszaj, aż suche składniki będą równomiernie nawodnione. Spryskaj 10-calową tortownicę sprayem do gotowania i równomiernie dociśnij mieszankę pokruszonych krakersów na dno patelni.
Przygotuj nadzienie: W misce miksera ubij serek śmietankowy na średnim poziomie, aż będzie puszysty i satynowy. Dodaj śmietanę i ubij, aby włączyć. Zeskrobać boki miski, dodać cukier i ubijać na niskim poziomie aż do połączenia, a następnie ubijać na średnim poziomie przez 2 minuty. Dodaj jajka, pojedynczo, poczekaj, aż każde zostanie całkowicie zmieszane, zanim dodasz kolejne. Po dodaniu ostatniego jajka ubijaj na średnio-wysokim poziomie przez 2 minuty. Dodaj mąkę i mieszaj przez 1 minutę. Zeskrob boki miski i dodaj sok z cytryny i pastę z ziaren wanilii; mieszać przez dodatkową minutę.
W przygotowanej tortownicy wylać nadzienie na Crust. Owiń spód i boki patelni kilkoma warstwami wytrzymałej folii aluminiowej. Umieść tortownicę w dużej brytfannie i napełnij brytfankę wodą tak, aby znalazła się w trzech czwartych od strony patelni. Ostrożnie włóż brytfannę do piekarnika i piecz przez 1 godzinę. Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj piekarnika, pozostawiając sernik w piekarniku chłodzącym na dodatkowe 30 minut. Delikatnie wyjąć tortownicę z brytfanny i zdjąć z niej folię aluminiową. Pozostawiając sernik w tortownicy, przesuń szpachelką lub nożem offsetowym wokół krawędzi ciasta, uważając, aby nie pokroić ciasta. Pozwól sernikowi ostygnąć na blacie przez 45 minut przed włożeniem do lodówki na 8 godzin lub na noc.
Sernik wyjąć z tortownicy, równomiernie posypać 1 łyżką cukru pudru po powierzchni ciasta. Użyj lampy lutowniczej, aby skarmelizować cukier na powierzchni poprzez bezpośrednie ogrzewanie cukru, aż będzie to potrzebne na jasnobrązowym kolorze, poruszając się małymi kółkami po powierzchni ciasta, aż będzie równomiernie karmelizowany. Pozostaw na 1 minutę przed dodaniem kolejnej łyżki cukru na pierwszą warstwę i powtórz proces karmelizacji. Pozostaw do ostygnięcia na 2 minuty przed pokrojeniem i podaniem.