Źródło: Antonis Achilleos; Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl Jones; Stylizacja jedzenia: Emily Nabors Hall
Początek nowego roku jest zawsze pełen radości, ale zgadujemy, że zgadzasz się, gdy mówimy, że nigdy nie byliśmy bardziej podekscytowani, aby zobaczyć, jak kalendarz trafi 1 stycznia niż w 2021 roku. Ponieważ w 2020 roku doskonaliliśmy nasze umiejętności pieczenia w domu, dobrze jest, że zaczynamy rok od pewnego rodzaju wyzwania kulinarnego. Skupić się na dobrym samopoczuciu? Chciałbym. Częściej chodzisz na siłownię? Być może. Zostaw kieliszek wina do kolacji? Prawdopodobnie nie. Mnóstwo dobrych intencji Postanowienia noworoczne zostaną zapomniane w połowie lutego, ale mamy program, którego będziesz się trzymać przez cały rok. Co miesiąc upiecz ciasto. Pomyśl o tej liście jak o liście wiader do pieczenia na rok. Nie tylko ukończenie projektu pieczenia wiąże się z osobistym poczuciem spełnienia, ale uważamy, że Twoja rodzina również będzie wspierać tę comiesięczną tradycję. Zaawansowani piekarze domowi pokochają wyzwanie, jakim jest grudniowa bułka z piernikiem, a nowicjusze mogą przebić się przez jednodaniowe zwariowane ciasto. Z tą odmianą
przepisy na ciasta, udoskonalisz swoje umiejętności dekoratorskie i spróbujesz czegoś nowego. Świętuj święta z nowymi tradycjami cukierniczymi i stwórz najsłodsze wspomnienia z rodziną podczas pieczenia. Niezależnie od tego, czy wolisz babeczki, sernik, soczyste warstwy, czy bundty, na tej liście znajdziesz ciasto na każdy gust i poziom umiejętności. Jak pokazał nam rok 2020, nigdy nie wiadomo, jakie życie rzuci w wasze plany. Bez względu na postanowienia, które zostawisz niewykonane, zawsze, zawsze, zawsze jest ciasto. Jeśli jesteś gotowy, aby poprawić swoją grę w pieczenie, rozgrzej piekarnik i ołówek w tych przepisach — czas zacząć.Rozpocznij dobrze rok od tego dekadenckiego deseru w stylu vintage, który idealnie nadaje się do podzielenia się z każdym miłośnikiem czekolady w Twoim życiu. Jeśli jesteś na służbie, zastanów się nad zrobieniem tego ciasta: Cały przepis składa się w prawdziwym naczyniu do pieczenia, nie są wymagane żadne miski do mieszania! Podobnie jak w przypadku teksańskiego ciasta arkuszowego, krówkowy lukier jest wylewany na ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe, aby uzyskać najbardziej marzycielską konsystencję. Jedyne, co może wykorzystać ten czekoladowy sen, to szklanka zimnego mleka z boku.
Rozjaśnij swój zwykły, czerwony aksamit lub czekoladowy projekt pieczenia walentynek za pomocą tego wspaniałego cukierka. Warstwy delikatnego ciasta cytrynowego spotykają się w tym eleganckim deserze z puszystym kremowo-serowo-malinowym lukrem. Nie potrzebujesz fachowych umiejętności dekoratorskich, aby to zrobić - po prostu wygładzić lukier i posypać świeżymi malinami w kształcie półksiężyca. Ponieważ to ciasto jest całkowicie od zera, możesz układać warstwy ciasta z jednodniowym wyprzedzeniem, aby zaoszczędzić czas w dniu, w którym zamierzasz je podać. Zabezpiecz każdą warstwę szczelnie w plastikowym opakowaniu i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do złożenia ostatniego arcydzieła!
Zimna lutowa pogoda zaczyna się rozmrażać, a wraz z nią niechęć do wychodzenia z domu. Obiady, kluby książki i wiosenne spotkania zaczynają zapełniać kalendarz w marcu, a przepis na dobre ciasto kawowe będzie Twoim najlepszym przyjacielem. Trzymaj ten prosty przepis w tylnej kieszeni na popołudniową herbatę z sąsiadami, niedzielny brunch z teściami lub wtorkowy deser po obiedzie. Chociaż nie możemy oprzeć się kromce przy porannej kawie, to wszechstronne ciasto nadaje się na każdą okazję. Słodka, chrupiąca streusel jest prawdziwą gwiazdą tego gęstego ciasta i można ją przygotować dzień wcześniej. Chwyć miski do mieszania i miska do rur— masz zamiar zrobić komuś dzień.
Na naszym wielkanocnym stole zawsze będzie miejsce na ciasto marchewkowe, ale w tym roku wszyscy próbujemy nowych rzeczy. Nie ma bardziej przyjaznego (lub uroczego) widoku niż te ładne pastelowe babeczki. Choć wygląda na to, że doświadczony profesjonalista z Test Kitchen ozdobił je misternymi gniazdami do lukru, w rzeczywistości są one wykonane z płatków kokosowych! Obiecujemy: to jest majsterkowanie, które naprawdę możesz zrobić. Użyliśmy mleka kokosowego i ekstraktu kokosowego w cieście, aby uzyskać najdelikatniejsze ciasto, które ma o wiele więcej mocy niż pakowana mieszanka kokosowa. Oba składniki dodaliśmy również do kremu z serka śmietankowego, aby uzyskać gotowy produkt, który jest bardziej puszysty i bogatszy niż oryginał. Podawanie tych babeczek jest łatwiejsze niż krojenie tortu, podczas gdy członkowie rodziny czekają, a każda z nich jest jak prezent na talerzu.
Ciasto ananasowe do góry nogami to jeden z naszych ulubionych przepisów retro wszechczasów, ale nawet my przyznamy: potrzebował blasku. Nasza kuchnia testowa nie tylko stworzyła świeże spojrzenie na smaki, ale nawet ulepszyła prezentację ananasa w pierścieniu maraschino i wiśni. Najsmaczniejszym aspektem odwróconego ciasta ananasowego jest karmelizowany owoc. Z naszym pokrojonym ananasem otrzymujesz dwa razy więcej tej lepko-słodkiej dobroci, ponieważ pokrywa ona całe ciasto. Tarty świeży imbir dodaje przepisowi blasku, o którym nie zdawałeś sobie sprawy. Mimo że to ciasto wygląda, jakby pochodziło prosto z Instagrama blogerki zajmującej się pieczeniem, każdy może to zrobić. Czemu? Podobnie jak w przypadku wielu naszych podstawowych przepisów, ten łączy się z pomocą i łatwością Twojej niezawodnej żeliwnej patelni.
Kiedy świeże brzoskwinie obfitują, szewc brzoskwiniowy przyciąga całą uwagę. Chociaż nie możemy twierdzić, że szewc jest niesamowicie pyszny (i jakże łatwy!), wystawiamy na próbę umiejętności pieczenia, które opanowaliśmy w zeszłym roku, i tego lata próbujemy nowego sposobu z brzoskwiniami. Lekko przyprawione warstwy ciasta, które są delikatne z maślanką, są niesamowite, ale tak naprawdę są tylko nośnikiem prawdziwej gwiazdy tego przepisu – lukier brzoskwiniowo-maślany. Pamiętaj, aby użyć wysokiej jakości masła do tego przepisu, który zaczyna się od naszej ulubionej sztuczki, która wzbogaca każdy deser: zarumienionego masła. Ułóż kilka soczystych plasterków brzoskwini na wierzchu ciasta, aby uzyskać prostą, ale oszałamiającą prezentację. Przestawisz swój ulubiony przepis na szewca, gdy tylko pokroisz to piękno.
Pamiętasz tort z bitą śmietaną i ciasteczkami z dzieciństwa? Podobało nam się to (ale zachowaliśmy urok i smak) z tym warstwowym deserem. Domowa bita śmietana aromatyzowana ekstraktem z wanilii i lekko zabarwiony róż z konfiturą truskawkową sprawia, że jest jeszcze bardziej wyjątkowy. Śmietankę ubij nieco mocniej niż zwykle, ale nie przesadzaj. Chcesz, żeby była ładna i gruba, żeby warstwy były jak najbardziej schludne. Potrzebujesz tylko pięciu składników, aby to zrobić, więc jest to świetna, niedroga opcja, gdy wydałeś już sporo na grilla na spotkanie czwartego lipca. W psie letnie dni może być zbyt gorąco, by pomyśleć o włączeniu piekarnika, co jest kolejnym powodem, dla którego uwielbiamy ten deser bez pieczenia. Kilka mądrych słów z Kuchni Testowej, aby upewnić się, że Twoje ciasto wyjdzie: Użyj stojaka na ciasto o szerokości co najmniej 12 cali i umieść papierową serwetkę (lub pergaminowy okrąg) na środku stojaka, aby użyć jako przewodnika do budowania warstwy. Na koniec wstaw ciasto do lodówki na co najmniej pięć godzin. Dzięki temu ciasteczka mają dużo czasu na zmiękczenie, dzięki czemu ciasto można ładnie pokroić.
W maju Południe jest już w trybie pocenia się w środku pomimo klimatyzacji. Czerwiec i lipiec jakoś się ocieplają, ale są do zniesienia dla przyzwyczajonych. Południowcy jednak wiedzą: sierpniowe upały to zupełnie inna bestia. Podczas lepkiej, nieuniknionej sierpniowej pogody nie ma nic bardziej orzeźwiającego niż smak chłodnej limonki Key. Na szczęście dla Ciebie przekształciliśmy klasykę Southern w łatwiejsze niż kiedykolwiek ciasto arkuszowe, które ma nakarmić tłumy. Z kremową bitą posypką i tonami smaku limonki Key, nikt nie musi wiedzieć, że to ciasto zaczęło się od pudełka mieszanki.
Kiedy temperatura zaczyna spadać choćby odrobinę, jesteśmy gotowi udawać, że „spadek” to pora roku na południu. Jesienią lub jak to nazywamy sezon piłkarski uwielbiamy napój bourbon, który rozgrzeje nas przy ognisku. Niezależnie od tego, czy lubisz popijać bourbon, pokochasz bogactwo, jakie dodaje do tego sernika. Jeśli sernik i bourbon nie wystarczyły, aby udowodnić, że powinieneś zrobić ten przepis, przypominamy, że zawiera posypkę pralinową. Sekret naszej kuchni testowej na jedwabiście gładki sernik? Serek śmietankowy i jajka o temperaturze pokojowej. Zapewni to prawidłowe włączenie jajek do nadzienia i ich kremową konsystencję. Sernik i posyp pralinowy możesz przygotować wieczorem przed ich podaniem, co zawsze jest wygraną w naszej księdze. Słowo do mądrych: zrób trochę dodatkowej posypki do pralin; jest boski nad lodami waniliowymi.
Dla nas jesień to pieczenie ze zbiorem świeżych jabłek. Ciepłe przyprawy i pieczone jabłka sprawiają, że dom pachnie niesamowicie, a to gęste babki to pierwszy przepis, który przygotujemy na ten sezon. Gdy pokroisz to ciasto, goście będą zachwyceni niespodzianką wstążki domowej roboty masła jabłkowego. Nasz Masło jabłkowe do powolnego gotowania jest pyszny na gorące biszkopty lub naleśniki, ale jest idealnym dodatkiem do tego ciasta. Nałożenie kremu karmelowego na skomplikowany wzór Bundt jest wizualnie piękne, ale o wiele łatwiejsze niż polewanie ciasta warstwowego. Chipsy jabłkowe to kupowane w sklepie drobiazgi do układania na wierzchu.
Święto Dziękczynienia to zazwyczaj ciasto, ale w tym roku idziemy nieuczciwie. Nie martw się — to ładne ciasto warstwowe ma cały smak Twojego przepisu na ciasto z orzechami pekanowymi. Ten ogłuszacz ma nadzienie z ciasta orzechowego, warstwy ciasta z orzechami pekanowymi i bogaty i kremowy lukier z brązowego masła... Pie kto? Kilka wskazówek prosto z Kuchni Testowej: Podczas robienia ciasta ubijaj białka tylko do uzyskania sztywnych szczytów – nie przesadzaj. Następnie delikatnie złóż je do ciasta. Białka jajek sprawiają, że warstwy ciasta są lekkie i delikatne. Kiedy brązowienie masła, pamiętaj i natychmiast wlej go do małej szklanej miski, aby masło nie stało się zbyt ciemne i nie przypaliło się na patelni. Na koniec, jeśli nadzienie do ciasta pekanowego nie będzie się łatwo rozprowadzać, użyj łopatki, aby „rozprowadzić” je w misce, aby je poluzować i uczynić bardziej plastycznym.
Ponieważ zakładamy, że zrobisz rok Wielkie Białe Ciasto w grudniu postanowiliśmy poddać naszych zapalonych piekarzy ostatni test przed Nowym Rokiem. To ciasto potrzebuje czasu na schłodzenie, więc zaplanuj go z jednodniowym (a nawet dwudniowym!) wyprzedzeniem. Ten piękny deser ma klasyczny kształt tradycyjnego Buche de Noel o jeszcze bardziej świątecznym smaku. Miękkie, pikantne ciasto piernikowe i kremowe nadzienie z ajerkoniaku idealnie pasują do siebie, a dzięki prezentacji tortowej bułki dostaniesz trochę każdego z nich w każdym kęsie. Posypanie cukrem pudrem na wierzchu dodaje śnieżnego akcentu na zakończenie świątecznego posiłku.