Forbered deigen: Chill en bolle og deigkrokfestet til en kraftig elektrisk mikser før du begynner. Skjær kaldt smør i terninger, og sett til side ved romtemperatur. Tilsett mel, melk, sukker, gjær, salt og egg i den kjølte bollen, og rør til det er kombinert. Slå på lav hastighet med krok i 30 minutter. Tilsett smør, noen biter om gangen, og visp til det er innarbeidet, ca 5 minutter.
Legg deigen på en lett melet overflate, og form den til et rektangel på 10 x 14 tommer. Brett inn tredjedeler, topp til bunn (som du ville gjort med en bokstav), deretter i tredjedeler, venstre til høyre. Trykk ut eventuell luft. Smør toppen av deigen med vegetabilsk olje, dekk til og la den stå på et varmt sted (80 ° F til 85 ° F) til den er doblet i størrelse, 45 minutter til 1 time. Brett deigen i tredjedeler igjen, topp til bunn, og venstre til høyre. Chill 1 time før rulling og forming.
Forbered eplefyllet: Smelt smør i en kjele over middels. Tilsett vanilje, og kok opp. Tilsett epler i terninger, og rør til belegningen. Tilsett sukker og kanel, og kok under omrøring ofte i 5 minutter. Øk varmen til middels høy. Tilsett cider og eddik, og kok under omrøring av og til, til væsken er for det meste fordampet, 10 til 15 minutter. Fordel blandingen på et stekebrett for å avkjøle.
Bekle et stekebrett med bakepapir, og smør papir med vegetabilsk olje. Legg avkjølt deig på en lett melet overflate, og kjevle ut til et rektangel på 12 x 7 tommer. Fordel epler på deigen og etterlater en 1⁄2-tommers kant. Brett deigen i tredjedeler, som en bokstav. Gjenta brettingen en gang. Rull til et 12 x 7-tommers rektangel igjen. Skjær i 16 firkanter. Legg firkanter forsiktig på bakeplaten.
Forvarm frityrkokeren til 350 ° F (eller hell olje til en dybde på 3 tommer i en nederlandsk ovn over medium). Stek pommes frites, i omganger, i varm olje til de er gyldenbrune, 2 til 3 minutter på hver side. Legg på en tallerken kledd med tørkepapir.
Forbered glasuren: Visp melis, helmelk og vaniljeekstrakt sammen i en bolle til det er jevnt. Dypp fritters i glasur. Legg på et rist for å avkjøle og stivne.
Forbered den saltede karamellsausen: Kombiner fløte og salt i en kjele over middels høy; varme bare til det dannes bobler rundt kantene. (Ikke kok.) Fjern fra varmen, og sett til side. Kombiner sukker, mais sirup og vann i en egen gryte, og kok over høy til sukker er oppløst, virvlende panne av og til. Dryss krem av tannstein rundt kantene på sukkerblandingen, og fjern fra varmen. Tilsett kremblandingen gradvis til sukkerblandingen, visp hele tiden til den er jevn. Tilsett rømme, visp hele tiden til det er jevnt. Server eplefritters varme toppet med saltet karamelsaus og iskrem.