Forvarm ovnen til 375 ° F. Pakk ut den større platen med konditorivarer; kjevle deigen ut på en lett melet arbeidsflate til et rektangel på 18 x 13 tommer. Vikle deigen rundt kjevlen, og legg den forsiktig inn i en 15 x 10-tommers gelérulleform. Snu deigkantene under; krympe. Prikk bunnen og sidene av deigen med en gaffel. Bekled med bakepapir, og la et 3- til 4-tommers overheng rundt kantene på pannen. Fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek i 10 minutter. Fjern pergament og paivekter. Sett skorpen tilbake i ovnen, og stek ved 375 ° F i 5 minutter. Overfør til et rist, og avkjøl helt, ca 30 minutter.
Legg fersken, kirsebær, nektariner og vanilje i en stor bolle. Rør sammen granulert sukker, brunt sukker, mel og salt i en middels bolle. Dryss over ferskenblandingen; rør forsiktig for å kombinere. Skje blandingen i tilberedt skorpe, og drypp jevnt med smeltet smør.
Pakk ut de resterende mindre skivebrødskålene, og kjevle deigen ut på en lett melet arbeidsflate til et 12 x 16-tommers rektangel. Skjær på langs i 7 (1 1/2 tommer brede) strimler, og ordne i et gittermønster over ferskenblandingen i skorpe. Trykk deigstrimlene til kantene for å feste. Visp sammen egg og 1 ss vann i en liten bolle, og pensle blandingen over deigstrimler. Dryss eventuelt deigstrimler med turbinadosukker.
Stekes ved 375 ° F til skorpen er dyp gylden og ferskenblandingen er boblende, 45 til 50 minutter, og dekker paien med aluminiumsfolie i løpet av de siste 15 minuttene med steketid for å forhindre overdreven bruning. Overfør til et rist, og avkjøl helt, ca 1 time.