Kok bjørnebær, 1 ¼ kopp vann, maisstivelse og sukker i en gryte over middels varme til det er tykt, rør av og til. Tilsett sitronsaft, smør, salt og muskatnøtt og rør til smøret er smeltet og innarbeidet. Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur.
For å forberede skorpe, del den kjølte paideigen i to (en for bunnskorpen, en for den øvre skorpen). Ha ubrukt halvparten tilbake i kjøleskapet. Rull ut deigen på en lett melet overflate til ¼ tommers tykkelse og 12-tommers diameter hvis du bruker en 9-tommers paiform. Bekle bunnen av paiformen med deigen slik at deigen henger over. Avkjøl i kjøleskapet mens du ruller ut toppskorpen.
For toppskorpen ruller du ut den avkjølte deigen på en lett melet overflate til ¼ tommers tykkelse. Bruk en 1/2-tommers stjernekake cutter, kutt 15 til 20 stjerner ut av deigen og legg dem på et bakepapirkledd kakebord. Stek til den er bare gyllenbrun, 7 til 10 minutter. Fjern den fra ovnen og la den avkjøles helt.
Legg kaken på et stekebrett (for å fange opp eventuelt søl under stekingen) og stek ved 400 grader i 10 minutter. Reduser varmen til 350 og stek i 30 minutter. Legg om nødvendig et ark aluminiumsfolie over paien (eller bruk en paibeskytter) for å beskytte kantene og toppene mot å bli for brent.