Forvarm ovnen til 350 ° F. Visp sammen mel, kanel, gresskarpai -krydder, natron og salt i en stor bolle; sette til side. Pisk sukker, olje og gresskar med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er godt kombinert, ca. 1 minutt. Visp inn egg ett om gangen, visp godt etter hvert tillegg; rør inn vanilje. Visp melblandingen gradvis inn på lav hastighet til det er kombinert.
Overfør blandingen til en stor sprøytepose eller plastpose med glidelås med en middels rund spiss. Rør røren i 2-tommers sirkler 2 tommer fra hverandre på 2 bakepapirkledde bakervarer. Stekes i forvarmet ovn i 11 minutter eller til toppene er stivnet, roterende bakeplater halvveis i steketiden. La avkjøle på bakeplater i 5 minutter, og overfør deretter til en rist for å avkjøle helt, ca. 30 minutter.
Forbered kremen med kremost. Pisk kremost og smør med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er jevnt. Visp pulverisert sukker gradvis på lav hastighet til det er jevnt, ca 1 minutt. Rør inn vanilje og kanel.
Legg frosting i en stor sprøytepose eller pose med glidelås med en middels rund spiss. Rør frosting på den flate siden av halvparten av informasjonskapslene. Topp frosting med en annen cookie for å lage whoopie paier. Server umiddelbart, eller slapp av over natten. Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager.