Lag deig: Bland mel, sukker og salt i en kjøkkenmaskin. Puls for å innlemme. Tilsett smør og matfett og puls til smøret brytes ned i størrelsen på små småstein. Tilsett 4 ss isvann og puls ca 10 ganger eller til deigen begynner å klumpe seg sammen. Hvis deigen ikke klumper seg sammen, tilsett resterende spiseskje vann og puls for å kombinere. Trykk deigen i en rund skive med en tykkelse på 2 centimeter, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i minst 1 time.
Skjær plommer i 1/2-tommers tykke segmenter. Legg plommebiter, honning, sitronsaft, maisstivelse, kardemomme og salt i en bolle og kast til frakk.
Bekled et stekebrett med bakepapir. Rull deigen på en godt melet overflate til en 14 tommer bred sirkel. Overfør sirkelen til kledd bakeplate. Etterlater en 1 1/2-tommers margin rundt omkretsen av sirkelen, jevnt fordelt gingersnap-smulene inne i deigen. Legg plommestykkene på toppen av krumsekremen og hell eventuelt oppsamlet juice på plommene. Løft den ene siden av sirkelen, brett deigen opp slik at den bare dekker en liten del av fruktsirkelen. Noen få centimeter rundt fra den brettet, ta deigen igjen og løft den opp for å brette den delvis over frukten, og lag et deig i deigen og begynn å omslutte frukten i deig. Gjenta rundt sirkelen til den er helt innkapslet. Sett i fryseren i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 425 ° F. Pensle deigen av galette med melk eller vann og dryss råsukker på overflaten av den eksponerte deigen. Overfør galetten til ovnen, roter halvveis gjennom stekingen til frukten er gjennomstekt og bunnen av galetten er godt brunet, ca. 25 minutter. La galetten avkjøle seg til romtemperatur før du skiver den og serverer den.