Forbered skorpen: Visp sammen egg og 1 ss iskaldt vann i en liten bolle til det er godt blandet. I en matprosessor kombinerer du mel, sukker og salt. Skrap frøene fra vaniljestangen i matprosessoren med en liten kniv. Puls til den er godt blandet, omtrent 5 til 6 ganger. Tilsett smør; puls til blandingen ligner grovt måltid, 5 til 6 ganger. Tilsett eggblandingen gradvis mens prosessoren er i gang. Behandle til deigen bare begynner å komme sammen (tilsett mer vann, 1 spiseskje om gangen, om nødvendig). Form til en flat disk. Wrap i plastfolie; slapp av i 2 timer eller opptil 2 dager.
Forbered streuselen: Rør sammen brunt sukker, smør og salt i en bolle. Rør inn mel, mandler og ingefær til det er jevnt blandet. Sette til side.
Forbered fyllet: Bland tranebær, sukker og appelsinjuice i en kjele. Kok over middels varme, rør ofte, til tranebær akkurat har dukket opp, 5 til 7 minutter. Fjern fra varme; hell blandingen i en bolle. Avkjøl 20 minutter, rør av og til. Brett skall, pærer, maisstivelse, kanel og muskatnøtt i tranebærblandingen.
Monter paien: Pakk ut deigskiven, og kjevle ut på en lett melet overflate til en 13-tommers sirkel. Passer inn i en 9-tommers tertform. Brett kantene under. Bruk en liten skje for å lage et mønster rundt kantene. Frys 15 minutter.
Forvarm ovnen til 375 ° F. Skje fyllet i den tilberedte paiformen. Smuldre streusel i små og store biter over fyllet. Stek på nederste ovnsstativ til toppen er gyllenbrun og skorpen er gylden (skjermingskanter, om nødvendig, etter 20 minutter), 40 til 45 minutter. Avkjøl helt på rist, 2 timer før servering.