I en middels gryte kombinerer du tint jordbær og eventuell juice med 2/3 kopp sukker og 2 ss sitronsaft. Stek på middels varme, rør av og til til sukkeret er oppløst. Kok opp og kok til bærene er myke og begynner å oppløses og falle fra hverandre, ca 8 til 10 minutter. Fjern det fra varmen og purér til det er jevnt med en stavmikser. (Alternativt, avkjøl helt og puré i en kjøkkenmaskin eller tradisjonell blender.) Ha puréen i en liten bolle for å avkjøle helt.
Samtidig, i en andre gryte, kombiner tine blåbær og eventuell juice med 3 ss sukker og 1 ss sitronsaft. Kok over middels varme, rør av og til, til sukkeret løses opp og bærene begynner å mykne. Dekk til pannen og kok til bærene er myke nok til å knuse forsiktig med baksiden av en skje, ca 8 minutter. Fjern fra varmen, avkjøl litt, og puré med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin eller tradisjonell blender. For en jevnere puré, press blåbærsausen gjennom en finmasket sil. Overfør puréen til en liten bolle for å avkjøle helt.
I en stor bolle kombinerer du graham crackersmulene med smeltet smør og sukker. Rør for å fukte smulene grundig med smøret. Trykk smulene i bunnen av pannen i et jevnt lag. Stek i 10 minutter. Overfør til rist for å avkjøle litt.
FOR FYLLING: I en matprosessor utstyrt med et metallhakkblad, kombiner kremost, egg, rømme, sukker og vanilje. Behandle til den er veldig jevn. Hell fyllet over smuleskorpen og fordel jevnt. Gi pannen noen skarpe raps på benken for å eliminere eventuelle luftbobler. Slipp fruktpuréene i store dukker over hele overflaten av ostekakedeigen. Med et bambuspyd trekker du gjennom midten av hver dukke to eller tre ganger for å danne stjernebrytende mønstre over hele ostekaken.
Stek ostekaken til den er satt rundt kantene og bare så vidt vaklende i midten, ca 30 til 35 minutter. Slå av ovnen og åpne døren med håndtaket på en treskje og avkjøl ostekake i omtrent 20 minutter. Fjern ostekaken fra ovnen og avkjøl helt på rist. Når den er helt avkjølt, kjøles den til den skal serveres, minst 3 til 4 timer, men helst over natten.