Å lage en gresskarpai uten skorpe er mye enklere enn å lage en med skorpe. Ved ganske enkelt å fjerne bakverket fra ligningen, baker gresskarpai -fyllet på egen hånd og blir til en dessert som kan deles. Et stykke av denne konfekten ligner mer på et stykke glatt gresskarkrem - toppet med kremfløte og litt revet muskatnøtt. Hvis vi er ærlige, tror vi virkelig at denne skorpefrie iterasjonen kan være like god som den tradisjonelle paiskiven. Den eneste forskjellen ved baking av en gresskarpai er at paiformen med fyllet av gresskar må stekes i vannbad i stedet for direkte på en rist i ovnen. Ved å sette paietallerkenen i en stor stekepanne og fylle stekepannen med varmt vann, sørger du for at den varme vannet i ovnen forsiktig steker fyllet jevnt uten å steke kantene for mye. Krydret med en nostalgisk blanding av kanel, ingefær, nellik og muskatnøtt, vil du oppdage at vår skorpeløse gresskarpai smaker akkurat som du vil, men uten oppstyret av et bakverklag.