Hvert produkt vi har valgt er uavhengig valgt og vurdert av redaksjonen vår. Hvis du foretar et kjøp ved hjelp av koblingene som er inkludert, kan vi tjene provisjon.
Hjemmelagde kaker er et stolthet blant sørlige bakere, noen ganger samfunnsstolthet. Mange kaker er født av lokal oppfinnsomhet, som starter som et svar på en hjemby eller spesialitet i bakgården. Gode sørlige kokker er oppfinnsomme og ressurssterke, og ser alltid etter smakfulle måter å få mest mulig ut av det som er tilgjengelig. Gode sørlige bakere er intet unntak.
Mange av Sørens mest rosende konfekt er utsmykkede lagkaker, laget kun for spesielle anledninger og vist på det flotte stativet som hviler i kinahytta resten av året. De er head turners, men la oss ikke overse workaday -kakene som også tjener oss godt, og mer ofte de som gir dessert og snacks (og kanskje frokost) på dager som nynner med familien aktivitet.
Over-the-top kaker blir ofte minnet i kokebøker, men enkle er oftere håndskrevet på indekskort for familie oppskrift boks
, eller raskt kladret på et stykke skrap papir eller baksiden av en konvolutt, klar til å trekke fra en forkle lomme og støte opp mot melbeholderen på bakedagen.Å oppdage en gammel oppskrift, det noen kaller en tapt oppskrift, er å gjenopplive forbindelsen til en annen baker, kanskje fra lenge siden, eller fra vår egen barndom. En klassisk kake lar oss smake på fortiden på måter som fortsatt fungerer i dag, og føles like spennende og nye som dagen den ble laget for første gang. Prakt, sjarm og deilighet går aldri av moten.
Enkle kaker har potensial for storhet fordi de alltid lever opp til våre forventninger og, enda viktigere, våre erindringer. Selv om vi ikke har smakt en bestemt oppskrift før, kjenner vi og elsker kaker som dem, noe som setter det godt for oss fra start. De er forskjellige, men kjente. En gammeldags kake er betryggende, og oppmuntrer oss til å føle oss trygge på at vår blir bra. Og hvis det ikke gjør det på første forsøk, gir uhellet oss en historie å gå videre med oppskriften. Rollen til historie og forening i en sørlig oppskrift er like viktig som hvilken som helst ingrediens.
Her er fem gjennomførbare desserter laget av sørlige pantrystifter som fortjener en ny dag i solen, eller i det minste på benkeplatene våre. De er en gave til travle bakere, og enhver hjemmelaget kake gjør kjøkkenet til et lykkelig sted.
Denne oppskriften gir nostalgi, selv blant dem som ikke har hatt det før. Det er fordi vi med glede husker denne kategorien hjemmekoselig kake, en laget i en enkel 9 x 13 panne i metall (kanskje med et innebygd lokk som skled frem og tilbake for å åpne og lukke) og forlate på benken slik at heslige mennesker kan hjelpe seg selv etter ønske, spesielt etter skoletid. Det er en typisk snackkake på hverdager, ikke at den ikke blir ønsket velkommen til dessert eller av noen (og du vet hvem du er) til frokost.
Havregryndelen av denne kaken er åpenbar. Røren inneholder en stor skje med myknet havre, noe som gjør kaken mør og litt så seig. Ingen vet hvem som først rørte ved denne godbiten, men sparsomme oppskrifter som får mest mulig ut av dagligvarer har alltid vært populær, og denne brukte sannsynligvis opp den kokte havregrynsgrøten som er igjen fra frokost. Oppskrifter fra flere tiår tilbake krever gammeldags havregryn, selv om kaken nytes fornyet popularitet på 1960-tallet da hurtigkokt havre kom på markedet og oppskriften dukket opp på baksiden av havregryn bokser. Hver type havre vil fungere, så lenge de trekker i kokende vann lenge nok til å bli møre.
Kaken er god, men stjernen her er Lazy Daisy -pålegg, som er mye som den elskede kokosnøtt- og pekannøsningen som ble slamret på en Tysk sjokolade dessert , men mye lettere å lage. Navnet Lazy Daisy beskriver ukokte frostinger som smøres eller drysses over en varm, nybakt kake og stekes til de er ristet og boblende. Lazy Daisy -pålegg dukket opp på en rekke kaker på 1950- og 1960 -tallet, og etter en matbit må man lure på hvorfor vi sluttet å bruke dem, gitt hvor raske, enkle og deilige de er.
Nybegynnere, denne oppskriften har deg i tankene. Det beste rådet er å ikke gå bort fra kaken mens den er under slagtekyllingen. Avhengig av posisjonen til ovnstativet og varmenes styrke, kan pålegget begynne å syne på bare et minutt, og kan gå fra rett til svidd på et øyeblikk.
Det er et drømmende sted å feriere, men når det gjelder en frukt, den smale stripen i North Carolina barriereøyene kjent som de ytre bankene er et straffested om sommeren: sand, salt, stormfullt og sydende varmt. Av en eller annen grunn godtar fikentrær den utfordringen. Et dusin eller flere varianter av fiken, mange av dem hjemmehørende, vokser lykkelig og godt langs Ytre bredder. Fiken er så populær på Ocracoke Island at de praktisk talt spiller en stjerne i sitt årlige Ocracoke Alive festival. Enhver frukt som inspirerer til sin egen t-skjorte har tydelig dype røtter i samfunnet.
Lokal folklore forteller at et fikentre ikke vil bære frukt i gården til et tomt hus etter at familien flytter. De sier at treet blir ufruktbart av ensomhet. Det er mer sannsynlig at et ubehandlet tre lider av mangel på vanning og næringsstoffer, men hvem kan virkelig kjenne hjertet og måtene til et fikentre?
Når fikentrær er glade, slik hagearbeidere i bakgården kan bekrefte, vokser de inn i sesongmodenhet og lemmene kan bøye seg under vekten av frukten som om de overlot dem til oss. En soloppvarmet moden fiken er forlokkende. Gullperler av nektar siver gjennom sprekker i skinnene, slik at vi får et glimt av den silkeaktige, sultne, søte massen som ligger inne. Men når de er modne, er de ekstremt skjøre. Det er nesten umulig å sende og lagre modne fiken, så deres perfeksjon forblir en virkelig lokal godbit, for det meste i bakgårder, hvor avstanden mellom å plukke og spise er et par centimeter.
Hva skal jeg gjøre med en fantastisk frukt som nekter å bli beholdt? Bevar dem. Ingen hjemmelaget syltetøy er lettere å perfeksjonere enn fikenkonserver. Mange kokker legger opp glass med krukker hver sommer, kanskje i selvforsvar når trærne er fulle. Det er også enkelt å kjøpe krukker med utmerket syltetøy over hele regionen, på veikanter, på bondemarkeder og i dagligvarebutikker.
Syltetøy er populært i sør. En syltetøyglass gir fruktig godhet og sødme til klassisk krydderkakedeig, spesielt tilbake på den tiden da det ville være lite, om noen, fersk frukt å bruke i løpet av store deler av året. Hvert samfunn bruker den typen syltetøy som er mest rikelig på dette stedet, så det er grunn til å tro at det langs ytre banker, spesielt rundt Ocracoke, kommer til å være fikenreservater.
Denne kaken dukker opp i mange kokebøker som katalogiserer flotte oppskrifter fra de siste hundre årene, fra tomes til spiralbundne fellesskapssamlinger. For eksempel en oppskrift på Brownstone Front Cake var i kapitlet "Fra skapet" av The Southern Heritage Cakes Cookbook utgitt av Oxmoor House, kokebokens fetter til Southern Living. Det dukket også opp i The American Heritage Cookbook og American Century Cookbook. Ulike versjoner prydet til og med sidene i blader, som f.eks Ladies Home Journal i 1940, og "kvinnesidene" i hjembyavisene. Mange beskrivelser sier at denne kaken oppsto under den store depresjonen da sjokolade var dyrt og vanskelig kom innom, men det er en oppskrift på det i en brosjyre fra 1895 Cotton State og International Expo i Atlanta. Det ser sikkert ut som sørlendinger har elsket denne kaken lenge.
Brownstone Front var en favoritt i dagene før rike, intense, mørke sjokoladekaker ble raseri på 1990-tallet. Den inneholder bare et snev av sjokolade, som ligner på oppskrifter på kaker i rød fløyel og sjokolade, og minner oss om at noen ganger er litt rikelig når det brukes på riktig måte. Noen skjeer med smakfull kakao (eller, i noen versjoner, et par ryddige ruter med sjokolade) denne kaken er en blek, rødbrun, samme farge som byggesteinene i bygningsfasader i brun stein, og dermed dens Navn.
Navnet og sjokoladen er omtrent det eneste bakere er enige om når det gjelder hvordan man lager kaken de kjenner seg igjen som Brownstone Front. Ingrediensene, formen og serveringsstilen er over alt. Noen insisterer på at kaken skal bakes som et brød, slik at den ser enda mer ut som en byggestein. Andre sier at det alltid er en flerlagskake (jo flere lag jo bedre) og at andre lager det i en pålitelig form.
Det er lignende deilige uenigheter om hvordan du skal montere kaken. Den fineste finishen er en glasur av sukker, fordampet melk og smør som må kokes og frosses over til det er nær å bli til godteri, deretter avkjølt, slått og spredt over lagene. Bakere i disse dager kan stole på et godterietermometer for å knytte måltemperaturen for glasuren. Våre bestemødre måtte bruke et kunnskapende øye og erfarne berøringer. De testet beredskapen til kokte sukkeroppskrifter (som glasur, karamell og godteri) ved å skje litt av den kokende varme blandingen i en kopp kaldt vann og elte den med fingertuppene når den er avkjølt nok til håndtak. Hvis de kunne klemme klippen inn i en squishy ball som holdt formen, hadde glasuren nådd mykt ballstadium og var klar til å trekke fra ovnen. Det var mye arbeid, så derimot, bakere som hadde det travelt med å kake, vendte seg i stedet til et raskt pisket kremfyll som var ment å ligne mørtelen mellom de stablede steinene.
Brownstone Front er en leksjon i hvordan klassiske kaker kan endre seg og utvikle seg når de går fra hånd til hånd. En god oppskrift kommer rundt, men kommer sjelden ujevn. Hver bakers valg kom sannsynligvis ned på ingrediensene i pantryet, størrelsene og formene på panner i skapet, deres erfaring med andre kaker og forventningene til de rundt bordet.
En håndskrevet kopi av denne oppskriften kan få mottakeren til å lure på om bakeren holdt ut ekte versjon, praktisk "glemme" viktige ingredienser for å beholde premieoppskriften a hemmelig. Selv om det virker mistenkelig at bare fire ingredienser gir perfeksjon, er det måten Pecan Mist Cake. Det er virkelig ikke mel i denne oppskriften som har eksistert i flere tiår, lenge før noen vurderte om en dessert var glutenfri. I stedet for mel kommer kroppen til denne konfekten fra malte pekannøtter som ser ut som tåke suspendert i hver skive.
Teknikk er avgjørende for suksessen til Pecan Mist. Det er ingen surdeig, så det luftige interiøret kommer fra eggehviter pisket i mareng og eggeplommer slått til gylne bånd. Det er ikke veldig søtt, og det er vanskelig å forestille seg at noen kake kan gi en bedre pekansmak. (Jo friskere og fyldigere pekannøtter, desto bedre blir dette.) Selv om denne kaken er desidert sørlig takket være alle disse pekannøttene, det er akkurat som oppskrifter på de legendariske valnøtt- og hasselnøtteskildpadder som finnes i Old World bakerier. Kanskje oppskriften kom til Sør i hjertet og minnet om noen som kom hit for generasjoner siden, klare til å lage en nøttetort og vende seg til pekannøttene som var rikelig i hennes nye hjemby.
Trikset er å male pekannøttene i små, ensartede biter som ser ut som sand. Når de er overarbeid, oppløses de i pasta, noe som gjør kaken klissete. Når de blir for store og grove, synker de til bunns. Bakers taklet nok en gang oppgaven med en av de små mutterhakkerkrukkene med påskrudd lokk og et fjærbelastet håndtak som senket og roterte kuttebladet med hver pumpe. Eller kanskje de kjørte dem gjennom kvernen som ble brukt til pølse og grønnsaker til smak, en av de tunge metalltraktformede tilbehøret som boltet seg inn i kanten av benkeplaten for å holde den på plass når sveiv. Takk og lov for at vi kan stole på at en matprosessor kan gjøre et raskt arbeid med å få pekannøtter akkurat, for ikke å snakke om en mikser for å slå alle de hvite og eggeplommene. Å lage en Pecan Mist Cake uten annet enn albuefett ville ha vært en prestasjon av utholdenhet.
Kreditt: Antonis Achilleos; Prop Styling: Kathleen Varner; Food Styling: Emily Nabors Hall
Selv om denne kaken vises i kokebøker i Texas og Louisiana, inkluderer den ofte Georgia i navnet, en hyllest til det faktum at ferskenstaten produserer flere pekannøtter enn noen annen, med en årlig avling på 200 000 pund høstet fra mer enn 10 millioner trær. I tider da det var knappe matvarer, hadde noen kokker med beskjedne midler bedre tilgang til pekannøtter enn til kjøpt mel til baking. Pekannlunder dekket dekar med land, og droppet så mange nøtter at noen bønder lot grisene deres vandre blant trærne for å kose seg på den frie masten.
En annen grunn til at denne kaken ofte er forbundet med Georgia er fordi den er en populær dessert på Fru. Wilkes 'spisestue i Savannah. Siden 1943, da en ung Sema Wilkes overtok et pensjonat i byens historiske sentrum, har gjestene stilte opp for legendarisk lunsjservering. Når dørene åpner klokken 11:00 skarpt, sitter de ved fellesbord for å nyte hjemmestil i sørlige klassikere servert familiestil. Menyen endres daglig, men den inkluderer noen ganger Georgia Pecan Mist Cake, en oppskrift som deles med Fru. Wilkes 'Boardinghouse Cookbook.
Pecan Mist Cake er ikke iset eller glassert. Det perfekte akkompagnementet er en spennende kopp varm, sterk kaffe. (Ok, og kanskje med en side av saftige, modne fersken kommer sommeren.)
Det geniale med denne kaken er at den er enkel og grei, laget av stiftingredienser og klar på under en time. Det er den slags bakte gode man kan røre sammen på mindre enn ti minutter, stikke inn i ovnen når familien setter seg til kveldsmat og være klar til å servere til dessert. Men ikke feil med letthet med ujevne kaker. Langt ifra. Opptatt dag er alt vi ønsker i en klassisk smørkake: mør tekstur som er både svampete og luftig med en ren, ikke altfor søt smak som får oss til å komme tilbake for bare en bit til. Det er så velsmakende og tilfredsstillende at det ikke trenger frosting, frukt eller iskrem, selv om det er godt for disse tingene. Når de er parret med saftige jordbær så modne og velduftende at de parfymerer kjøkkenet og en klatt ekte kremfløte, har du en fantastisk jordbærkake.
Oppskriften gir et enkelt lag, nok til seks eller så porsjoner, en hyggelig og forsiktig kontrast til store kaker som kan vokse foreldede før de er ferdige. Det skjærer vakkert, men det er fristende å bare bryte av en stor bit (eller hunk) i forbifarten. Opptatt dagkake er en travel scratch bakers drøm som går i oppfyllelse.
Noen bakere spøkte med at dette burde hete Neighbor Cake fordi hvis du gikk tom for en ingrediens, kunne en nabo sikkert låne deg en kopp med den eller den. Denne typen oppskrift er så enkel at kokker ofte kjente det utenat og lærte det til andre ved å bake sammen med dem. Det kan ha landet i familieoppskriftsbokser eller skrevet på papirlapper som er gjemt inne i kokebøker, men ikke nødvendigvis inkludert på sidene i disse kokebøkene fordi det var så velkjent og for enkelt å konkurrere med en detaljert spesiell anledning konfekt.
Men en viktig kokebokforfatter snakket om sjarmen til denne kaken i dag. Edna Lewis inkluderte hennes versjon av oppskriften i sin klassiker The Taste of Country Cooking, en bok som beskrev og feiret oppfinnsomheten, glansen, verdigheten og diskret elegansen til hjemmelaget mat, basert på hennes minner fra oppveksten på en gård i Freetown, Virginia. Hun skrev,
Hennes versjon krevde å blande røren med en treskje, men de fleste av oss vil sette pris på hastigheten til en mikser. Hun lagde også sitt eget bakepulver, som hun som ung jente på et kjøkken uten måleskjeer målte ved å ha det på en krone, men denne oppskriften er tilpasset for bruk i butikk. Hun vil imidlertid sannsynligvis fortsatt minne oss på at når en oppskrift krever svært få varer, er hver av dem viktigere, så velg ingredienser av høy kvalitet.