Klargjør skorpen: Ha mel, sukker og salt i en matprosessor. puls til kombinert, 3 til 4 ganger. Tilsett smør og forkort; puls til blandingen ligner små småstein, 4 til 5 ganger. Dryss 4 ss vann over toppen, og puls til blandingen blir en shaggy masse, tilsett ekstra vann, 1 teskje om gangen, etter behov.
Overfør blandingen til en lett melet overflate, og kna til blandingen kommer sammen, 3 til 4 ganger. Del i 2 stykker (lag to tredjedeler av deigen til det første stykket og den resterende tredjedelen av deigen til det andre stykket). Form hvert stykke til en plate. Dekk hver med plastfolie, og avkjøl 1 time.
Forvarm ovnen til 400 ° F. Forbered den nederste skorpen: Rull større deigskive på en lett melet arbeidsflate til en 12-tommers sirkel, og legg den i en 9-tommers dyp tallerken. Brett deigkanten under kanten av paiplaten. Chill til den er klar til bruk.
Forbered fyllingen: Kombiner kirsebær, sukker, maisstivelse, vanilje og salt i en stor bolle, rør godt. Overfør blandingen til tilberedt skorpe.
Forbered den øvre skorpen: På et ark med lett melet bakepapir ruller du gjenværende deigskive til en 10-tommers sirkel. Bruk en strykekniv til å kutte 2 (1-tommers brede) strimler fra den nederste en tredjedel av deigen, og la en halvcirkel av deig ligge på toppen. Bruk en 3⁄4-tommers stjerneformet kutter for å kutte ut stjerner fra venstre halvdel av deigsirkelen. Bruk en stekekniv til å skjære ut og fjerne 3 (1-tommers brede) strimler deig fra høyre halvdel. Bruk pergamentet til å transportere forsiktig og legg den tilberedte halvsirkelen på toppen av fyllingen. Legg de 2 (1 tommer brede) strimlene på tvers av det avdekkede fyllet i bunnen av paien for å fullføre flaggdesignet. Press deigkantene.
Stekes i forvarmet ovn på nedre ovnstativ i 20 minutter. La paien stå i ovnen, reduser ovnstemperaturen til 350 ° F og stek i 55 til 60 minutter til skorpen er gyllen og Fylling er boblende gjennom, og dekker paien med aluminiumsfolie for å forhindre overbruning etter 20 til 30 minutter, hvis behov for. Overfør paien fra bakeplaten til en rist, og avkjøl minst 2 timer før servering.